W ciągu ostatnich dziesięciu lat pokolenie odpowiedzialnych szefów kuchni, prawdziwych bojowników o dobre jedzenie, zakasało rękawy i podjęło kluczową kwestię ochrony środowiska w czasach dramatycznych zmian klimatycznych, a także dobrostanu zwierząt. Arthur Lecomte jest jednym z nich.
Chociaż obecnie zaleca się unikanie spożywania zbyt dużej ilości czerwonego mięsa, zdecydowana większość osób jedzących mięso zdała sobie sprawę, że nie chodzi o całkowitą rezygnację z mięsa, ale raczej o jedzenie mniej i lepsze odżywianie.
W 2016 roku Arthur Lecomte otworzył Bien Élevé z myślą o przekształceniu go w przyjazne bistro poświęcone dobrze wychowanym mięsom - w końcu jest to w nazwie! Osiem lat później miejsce to jest nadal wypełnione w każdej porze lunchu, co jest dowodem na to, że jego koncepcja dobrego jedzenia została usłyszana i zrozumiana przez smakoszy, którzy są przekonani, że dobrze wyhodowane mięso oczywiście smakuje lepiej na podniebieniu.
Od pastwiska do talerza, restaurator polegał na krótkim obwodzie bardzo małych, ręcznie wybranych producentów, którzy dostarczają mu najwyższej jakości, nienagannie identyfikowalne produkty. Poszanowanie środowiska i zrównoważone rolnictwo, hodowla tradycyjnymi metodami ze stopniowym wzrostem zwierząt, wyselekcjonowana pasza dla zwierząt - te wartości przekonały Arthura tak bardzo, że połączył siły z Ferme de Châteauneuf w Hauts-de-France, swoim jedynym dostawcą wołowiny i cielęciny.
W Bien Élevé zespół kuchenny otrzymuje połówki lub ćwiartki zwierząt i wyszczególnia je na miejscu, aby w pełni wykorzystać zwierzęta i ograniczyć ilość odpadów. Co więcej, kawałki mięsa dojrzewają na miejscu, w dojrzewającej piwnicy w piwnicy restauracji, aby uzyskać wyjątkowe mięso, powoli i przez długi czas.
Jakość ma swoją cenę, ale ceny w restauracji są również bardzo uczciwe. Zestaw dań na lunch kosztuje 22 euro (przystawka/danie główne lub danie główne/deser), a menu Bien Élevé (przystawka/danie główne/deser) kosztuje 41 euro. Podczas naszej wizyty specjalnością dnia był pyszny wędzony sianem kurczak z wolnego wybiegu, dzikie szparagi, koper włoski i sos drobiowy - restauracja zawsze oferuje co najmniej jedno danie rybne i jedno wegetariańskie, oprócz czerwonego mięsa.
Menu jest podzielone w następujący sposób: "bardzo dobrze hodowane" mięsa oferowane na talerzu według wagi, w najprostszej formie (za wołowinę Angus należy zapłacić 56 euro za 400 g fileta dojrzewającego przez 40 dni, zalecanego dla 2 osób, 26 euro za 200 g kociego języka lub 56 euro za 350 g polędwicy wołowej, dla jednej lub dwóch osób), w towarzystwie przystawki (pommes grenaille w winegrecie są koniecznością!) i domowym sosem (pieprzowym, béarnaise, chimichurri lub sosem).
Alternatywnie można spróbować bardziej wyszukanych i równie pysznych przystawek à la carte (11 €), dań głównych (23 €) i deserów (10 €). Nie możemy nie polecić tatara z wołowiny Angus, dostępnego jako danie główne, ale także jako przystawka - jest oryginalny i absolutnie oszałamiający.
Dodaj naturalne lub biodynamiczne wino, a całość będzie smakować jak niebo.
Daty i harmonogramy
Z 17 grudzień 2024
Miejsce
Dobrze wychowany
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Dostęp
Grands-Boulevards (linia metra 8-9) Cadet (linia metra 7)
Oficjalna strona
www.bieneleve.fr
