W kategorii nowych restauracji w Paryżu jest jedna, która już wywołuje poruszenie:Ambos by Cristina i Pierre Chomet! Czy kojarzysz jego nazwisko lub twarz? To dlatego, że brał udział w 12. sezonie Top Chef, gdzie wyróżniał się zaraźliwym dobrym humorem i pięknymi potrawami.
Ambos, co po hiszpańsku oznacza "oboje", to połączenie dwóch talentów. Pierre'a Chometa - który pracował w trzygwiazdkowym Bristolu, La Pinède Arnauda Donckele'a i Atelier Joëla Robuchona (gdzie poznał Cristinę) - oraz Cristiny Tejedy Chomet, sous-chefa w Pałacu Buckingham dla Elżbiety II, zanim dołączył do zespołu Joëla Robuchona w Londynie, a następnie do Savelberg w Bangkoku.
Krótko mówiąc, łatwo zauważyć, że kuchnia, która nas czeka, jest wynikiem podróży i odkryć na całym świecie. Cały czas trzymając jedną stopę mocno osadzoną we francuskiej gastronomii", wyjaśnia Pierre Chomet.
Ta nowa restauracja znajduje się zaledwie rzut kamieniem od Jardin du Luxembourg, naprzeciwko Senatu. Po wejściu do środka restauracja składa się z dwóch części: dużego, jasnego pomieszczenia z oknami wykuszowymi i drugiego pomieszczenia z tyłu, oddzielonego cegłami i belką, z widokiem na otwartą kuchnię i ladę, przy której urzędują szefowie kuchni i brygada.
Dzięki kamiennym ścianom, nowoczesnym meblom z jasnego drewna i stylowym industrialnym lampom ściennym, atmosfera jest tak przyjazna i gościnna, jak jej goście. Najlepszym pomysłem jest zafundowanie sobie posiłku przy ladzie, aby móc obserwować, jak szefowie kuchni ewoluują i rozmawiają z tobą. I jedno jest pewne, Pierre Chomet jest tak samo przyjazny w telewizji, jak w prawdziwym życiu, gdzie łatwo i swobodnie rozmawia się ze wszystkimi.
Ambicją Ambos, Cristiny i Pierre'a Chomet jest napisanie własnej historii, która reprezentuje sumę ich doświadczeń. Od Hiszpanii po Tajlandię i Bretanię, jesteśmy zachwyceni połączeniem wszystkich kultur.
Przyglądamy się menu, które jest krótkie i oparte na produktach sezonowych:
Naszą kulinarną podróż rozpoczynamy od dwóch przystawek:Ajepa, czyli chleb kukurydziany z dzieciństwa Cristiny z Wenezueli. Jest zrobiona z udka kurczaka confit i marynowanych rzodkiewek zanurzonych w musie z wędzonego awokado. Rozpływa się w ustach i uwielbiamy mus z awokado, który tak dobrze do niego pasuje. Z kolei galette-saucisse to historia Bretończyka, który przyjeżdża na jakiś czas do Tajlandii. Jest to klasyczna galette z kaszy gryczanej z kiełbasą w stylu Chang Mai. Na bazie trawy cytrynowej, combavy, liści limonki kefirowej i domowego sosu sriracha, to cała masa smaków w jednym kęsie, który budzi nasze kubki smakowe.
Następnie przechodzimy do przystawek. Oczywiście decydujemy się na tatar z krewetek w stylu Pad-Thai, który otworzył Pierre'owi Chometowi drzwi do Top Chefa. Łatwo zrozumieć, dlaczego, ponieważ jest to naprawdę wspaniałe odkrycie. Zdekonstruowany makaron ryżowy przekształca się w chrupiącą grzankę, pod którą ukryty jest tatar z krewetek z tamaryndowcem, orzeszkami ziemnymi i głową krewetki. Całemu daniu towarzyszy gorący bulion, który przenosi nas do Azji.
Z kolei kalafior jest obrabiany jak risotto, ze specjalnymi ciepłymi ostrygami ułożonymi na wierzchu i grzankami z chleba żytniego. Wszystkiemu towarzyszy jodowany mus, który przenosi nas prosto nad morze.
Następnie przechodzimy do dań głównych. Decydujemy się na dorsza Line z sałatką z dyni piżmowej i szpinaku w miso beurre blanc z dodatkiem pestek dyni i gryki. To rozpływające się w ustach danie zachwyca swoją soczystością.
Duszona wołowina Castille jest natomiast pełna charakteru, z bardziej treściwym sosem. Jest dobrze zakonserwowana, pokrojona jak masło i wspaniale komponuje się z rozpływającą się endywią i jej przypaloną pomarańczową przyprawą.
Dla tych z nas, którzy lubią słodycze, deser jest koniecznością. W menu zaskakująca czekolada wędzona whisky z lodami gryczanymi. Ten deser jest trochę jak wspomnienie z dzieciństwa dla dwóch szefów kuchni, ponieważ przypomina mus czekoladowy babci Pierre'a, cygara jego dziadka i whisky, która towarzyszyła czekoladzie dziadka Cristiny. W każdym razie jest to pyszny deser, którego warto spróbować.
Dla świeższego zakończenia posiłku, daj się uwieść Citrus Fruits: syfon grejpfrutowo-cytrynowy, diplomat pieprzowy Timut i sorbet bazyliowy, dwie szczypty bezy i jesteś pełny, a twoje podniebienie się obudziło.
Krótko mówiąc, zdałeś sobie sprawę, że jest to świetne miejsce do odkrycia. Chociaż restauracja jest często w pełni zarezerwowana wieczorami, obsługa w porze lunchu jest nadal cicha i dostępna, więc radzimy wybrać ten przedział czasowy, gdy tylko jest to możliwe, abyś mógł mieć przyjemność porozmawiać z szefami kuchni.
Restauracja jest otwarta w porze lunchu i kolacji przez cały tydzień z wyjątkiem weekendów. I tak, jako rodzice małego dziecka, chcą zachować tę rodzinną chwilę par excellence, a my ich rozumiemy.
Daty i harmonogramy
Z 9 styczeń 2023 Na 9 styczeń 2026
Ceny
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Oficjalna strona
www.ambos-restaurant.fr
Więcej informacji
Od poniedziałku do piątku 12.00-14.00 19.00-22.30
