Como em todas as primaveras, os concursos departamentais para as melhores baguetes tradicionais estão de volta. É preciso dizer que a baguete, seja ela tradicional ou clássica, é uma instituição em França. De acordo com um estudo realizado para a Fédération des entreprises de boulangeries (FEB), em 2021, serão vendidas 320 baguetes por segundo em França!
Desde 2022, a baguete está incluída na lista do património cultural imaterial da humanidade da UNESCO. A inclusão na lista foi saudada por Rima Abdul Malak, antiga Ministra da Cultura francesa, que na altura sublinhou o facto de se tratar de "um reconhecimento maravilhoso para os nossos artesãos e para os lugares unificadores que as nossas padarias representam ". " Nas suas diferentes formas, tradicionais ou reinventadas pelos nossos artesãos, a baguete faz parte da vida quotidiana dos franceses - de manhã, à tarde e à noite - há vários séculos e é exportada para muitos países ", acrescentou a antiga Ministra da Cultura em 2022.
Embora a baguete remonte aos pães longos do século XVII, o seu consumo generalizou-se durante o século XX, explica o Ministério da Cultura. Desde então, existem dois campos opostos: os que preferem a baguete clássica e os que preferem a baguete tradicional, que é feita apenas com sal, água, fermento ou massa fermentada e farinha de trigo.
Todos os anos, na primavera, são organizados concursos para determinar as melhores baguetes tradicionais francesas em cada departamento. Reunindo um certo número de padeiros artesanais, estes concursos permitem ao júri cheirar, tocar e provar as baguetes tradicionais apresentadas a concurso, a fim de selecionar as melhores de entre elas. Tal como nos anos anteriores, as Chambres de Métiers et de l'Artisanat d'Île-de-France escolheram os vencedores de 2024 a partir de uma seleção de padeiros de Seine-et-Marne, Essonne, Yvelines, Seine-Saint-Denis e Val-d'Oise.
Os vencedores da melhor baguete tradicional de Paris serão anunciados na Fête du Pain, que terá lugar no pátio de Notre-Dame, em maio. Entretanto, (re)descubra os resultados e as melhores baguetes tradicionais de 2024 na Île-de-France!
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