OMASAKE: a arte do saquê revelada num bar futurista em Paris

Em Paris, os conceitos estão a multiplicar-se, mas não são todos iguais. A prova está no 27/4. Situado no 2º arrondissement da capital, não muito longe do Palais Garnier, o edifício 27/4 inspira-se no que se pode encontrar em Tóquio. A capital japonesa gosta de combinar diferentes experiências num único edifício. E é exatamente isso que o 27/4 oferece. Concebido por Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien e Jean Dupuy, este estabelecimento oferece uma viagem fascinante ao país do sol nascente, reunindo um "T-Room " no último andar (a abrir brevemente), um balcão de sushi (Sushi Yoshinaga) no primeiro andar com o chefe Tomoyuki Yoshinaga ao leme, oferecendo um menu único,o omakase. Depois, no rés do chão, há o bar de saqué, chamado OMASAKE, cujo trocadilho não terá escapado a ninguém. Em breve, o 27/4 terá também um bar de karaoke na cave, para prolongar a animação nocturna.

Mas vamos ficar no rés do chão e conhecer um pouco melhor o OMASAKE. Antes de nos instalarmos neste local, que já é visível do exterior graças a uma grande janela, temos de atravessar a primeira porta, que nos leva diretamente para uma câmara de vácuo e que já nos põe no clima. Depois, abrimos a segunda porta e deparamo-nos com um cenário imersivo e futurista. Concebido pelos arquitectos Sala Hars e Agathe Marimbert, o bar OMASAKE é feito de contrastes, combinando aço inoxidável, latão e betão para criar um ambiente ultra-moderno e harmonioso.

O ambiente perfeito para descobrir a riqueza do saqué. Por isso, esqueça tudo o que sabe ou pensa saber sobre o saqué. A missão daOMASAKE? Quebrar os preconceitos sobre a principal bebida alcoólica do Japão. Para compreender melhor a arte do saquê, basta olhar para o belo menu octogonal. Na primeira página, há um mapa que mostra o estado do saquê em cada província. Quanto mais a sul se vai no Japão, mais variedades existem.

No OMASAKE, existem atualmente pouco mais de 70 referências de saqué cuidadosamente seleccionadas. O que faz dela uma das mais completas caves de saqué da capital! No copo, estão disponíveis 6 referências. Há algo para todos os gostos, a partir de 10 euros por um copo de Umajun da Prefeitura de Ishikawa. Embora alguns preços possam disparar, como esta garrafa de Juyondai Honmaru Ginsen, a OMASAKE está empenhada em ajudar o maior número possível de pessoas a descobrir o saqué, e tem uma seleção de mais de 20 garrafas excepcionais por menos de 100 euros. Para o saquê a copo, que muda regularmente, espere pagar entre 10 e 18 euros.

OMASAKE oferece uma vasta gama de experiências. Pode desfrutar de um copo de saqué ou descobrir a arte do saqué com pratos concebidos pelo Chef Tomoyuki Yoshinaga. Como seria de esperar, estes pratos foram concebidos para combinar na perfeição com as garrafas oferecidas.

E é isso que vamos experimentar nessa noite. A degustação começa com uma variedade de três amuse-bouches japoneses criativos, preparados de acordo com o humor do chefe e os produtos sazonais. Nesta noite em particular, há sashimi de robalo, rabo amarelo, coral de vieiras marinado e carne de vaca. O Kirinzan, um saquê mineral da prefeitura de Niigata, é o acompanhamento perfeito.

Continuamos a nossa descoberta com um prato clássico de legumes sazonais marinados, servidos frios, acompanhados por um suculento carpaccio de rabo amarelo sublimado por uma marinada de saké, óleo de sancho e arroz tufado. Perfeitamente temperado, este prato vale bem as diversões! Para uma harmonização perfeita, o segundo saquê - Emishiki Sensation, da província de Shiga - é mais seco e frutado, com notas de melão.

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Outra sugestão de grande sucesso é a bottarga servida com um risoto japonês cozinhado em caldo de peixe e um ovo a baixa temperatura. Este prato suculento é uma mistura magistral de sabores que deve ser saboreada sem moderação. O saquê servido aqui revela delicadas notas de cogumelos no final.

Segue-se um prato que os carnívoros vão adorar, mas que os vegetarianos vão evitar: o famoso e incomparável bife wagyu, cozinhado em tataki e sublimado por um tártaro de enguia para criar uma incrível mistura de terra e mar. Uma explosão de sabor garantida com esta carne rara e tenra! O prato é acompanhado por uma salada de agrião com um molho de yuzu para um acabamento picante.

Terminamos com uma nota doce com, por um lado, um delicioso bolo de chocolate vegan com kumquat e pasta de feijão vermelho e, por outro, um bolo kinako com creme de ricota, compota de yuzu e miso e fruta da época. Para uma combinação perfeita com estas notas doces, o OMASAKE sugere um copo de "Impression N" Zaku da Prefeitura de Mie.

Além do saquê, o bar também oferece cocktails inspirados em elementos da cultura japonesa. Estes incluem o 'Hōjicha Martini ' feito com Vodka, Sloe, Vermute seco, ou o picante 'Wakocha ' com Gin, Shōchū e Wakocha. Atenção, espere pagar 21 euros por estes cocktails topo de gama.

Agora, para descobrir toda a riqueza e diversidade do saquê em Paris, já sabe onde ir. Dirija-se ao OMASAKE!