Nestes tempos difíceis, em que a eletricidade e as matérias-primas são cada vez mais caras, há (felizmente) ainda alguns obstinados que continuam a querer fazer coisas tradicionais com bons produtos. É o caso de Bopain, esta padaria local do 12º distrito de Paris. Aberta por uma família que sempre quis abrir uma padaria artesanal, este local guarda muitos tesouros que vão do tradicional ao invulgar, mas sempre com requinte e delicadeza.
Para lançar esta padaria, o patrão recorreu à experiência deAnthony Nguyen, um pasteleiro que se apaixonou pela massa folhada e pela pastelaria durante a Covid e que agora se dedica a ela. Depois de ter passado por várias padarias parisienses e de ter visitado as cozinhas do Cheval Blanc, pode agora exercer o seu talento criativo de A a Z nesta padaria, que lhe dá carta branca.
No Bopain, uma grande parte do menu é dedicada às suas deliciosas viennoiseries. Há pains au chocolat gourmet com generosas barras de chocolate verdadeiro a 55%, por vezes palacianas ao fim de semana, croissants com manteiga DOP (1,35 euros) e Pains Suisse de fazer crescer água na boca com creme caseiro de baunilha verdadeira. Um pequeno extra que ele espera que os clientes apreciem, dado o preço da baunilha, mas só o tempo o dirá, diz ele. O mesmo acontece com a massa folhada de pistáchio, que esconde uma verdadeira pasta de pistáchio não industrial. Quanto à farinha, ela vem de Moulins de Chars, na região de Ile-de-France. Mas isso não significa que os preços sejam inflacionados - é uma padaria local que tem de se manter competitiva", diz-nos.
Se gosta de fazer novas descobertas, recomendamos que experimente o brioche de massa folhada com Pandan (uma erva aromática asiática com notas de amêndoa). Os mais aventureiros ou conhecedores não vão querer perder, no sábado, o folhado de Durian, um fruto exótico que ou se ama ou se odeia. Tanto quanto sabemos, é o único local em França a oferecer este folhado com creme de amêndoa de durião. Como pequena anedota, Anthony começou por oferecer menos de uma dúzia num fim de semana, e todos se foram embora. Na semana seguinte, duplicou a quantidade e o mesmo aconteceu. No último fim de semana, das 22 reservas, cerca de dez já tinham sido reservadas antes da abertura. Em suma, um grande sucesso de que se orgulha.
E quanto à pastelaria? Para a pastelaria, temos a Coralie, antiga Sous-chef Pâtissière da Léonie. Ela oferece-nos doces desidratados soberbos, que nós adoramos. Deixe-se tentar pelo generoso Paris Brest, o Flan com a textura certa e a decadente tarte de baunilha com praliné de avelã.
Em suma, quer venha à procura de bom pão biológico, de belas viennoiseries clássicas ou invulgares ou de pastelaria gourmet, não ficará desiludido. Vale a pena notar que esta é uma padaria de bairro com um toque humano, por isso, quando esgotar, volte cedo no dia seguinte!
Datas e horário de abertura
Do 28 de setembro de 2023
Localização
Bopain padaria - pastelaria
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.instagram.com
