Para muitos, o Peru são os Incas, os Lamas e os Panpipes. Bem, nos últimos dez anos, tem sido também sobre a sua cozinha, que rapidamente ganhou uma reputação mundial, nomeadamente através do sucesso de Gaston Acurio e dos seus 46 restaurantes. Já omnipresente em toda a América do Sul, o chef, que tem sido aclamado por Alain Ducasse, abre Manko por Gaston Acurio, a um passo da Plaza Athénée****.
É a antiga sala de leilões Drouot, onde foi rodado o filme Fauteuil d'Orchestres, que Gaston Acurio escolheu para se transformar num templo Maia no Triângulo Dourado parisiense, Manko referindo-se ao filho do deus sol e fundador do povo Inca. A decoração assinada pela arquitecta Laura Gonzalez, toda em douradura e madeira, é de cortar a respiração. Assim que se senta, a sua cabeça já está noutro lugar, algures entre Cusco e Machu Picchu. 
Para este endereço parisiense, o Chefe Acurio decidiu confiar as chaves da cozinha ao Chefe Ruben Escudero, que já trabalhava no seu primeiro restaurante em Lima, Astrid Y Gaston. Manko é um assunto de família, uma casa peruana, calorosa e aberta a todos os visitantes. Aqui sente-se imediatamente em casa, e o cocktail de pisco com brilho dourado a dar-lhe as boas-vindas não vai mudar isso. 
Vá directo ao assunto, pegue no menu do Para Picar, deixe-se levar pelo entusiasmo e orgulho dos empregados de mesa ao trazer pratos tão magníficos. O mais maravilhoso Ceviche de Maigre et maïs Choclo banhado na sua leche de tigre: a firmeza do peixe em cubos combinada com a acidez explosiva desta marinada de limão e piripiri atordoa-nos desde o início. O segredo do Chef Escudero : marinar os cubos de peixe muito rapidamente no último minuto para que a carne seja apenas parcialmente cozinhada.
Outra especialidade da casa a experimentar é causas, um puré de batata fria com pasta de limão e malagueta amarela, servido aqui sob a forma de um anel com uma miríade de elementos colocados em cima. Tudo funciona neste prato e são necessários vários forkfuls antes que os sabores completos sejam capturados.
O que gostamos aqui é que todos os pratos encorajam a partilha, queremos provar tudo, freneticamente, e muitas vezes encontramo-nos, garfos cruzados, a lutar pelo último pedaço de polvo grelhado ou grande cruz de mousse de chocolate do Peru. AAvenue Montaigne, com as suas toalhas de mesa brancas e atmosfera abafada, está longe. Em Manko, vivemos a cozinha com paixão, e é contagiosa. Aqui está o nosso grande favorito da semana e certamente do ano.
Informação prática:
Manko por Gaston Acurio
15, avenida Montaigne
75008 Paris
Reservas: 01 82 28 00 15
Aberto de segunda a sexta-feira, almoço e jantar e sábado a partir das 18h00
Cabaré às sextas-feiras e sábados à noite a partir das 23h
Localização
Manko por Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Acesso
Alma Marceau (linha 9)
Tarifas
desserts : €12 - €14
entrées : €12 - €17
grillades : €19 - €28
plats : €29 - €42
menu 5 plats et dessert : €65
