Quem é que nunca ouviu falar de La Fine Mousse? Fundado em 2012 no 11º arrondissement da capital, este estabelecimento, dedicado ao mundo da cerveja e descrito como o primeiro bar independente de cerveja artesanal em Paris, não demorou muito a seduzir os paladares dos muitos amantes de maltes e lúpulos. Dado o seu sucesso, em 2014, La Fine Mousse abriu o restaurante Fine Mousse, situado mesmo em frente ao seu irmão mais velho.
Oferecendo combinações de comida e cerveja, o restaurante foi recentemente objeto de uma renovação. Um novo visual e um novo chefe com a chegada de Victor Leclercq. Antigo cliente do La Fine Mousse, este amante de cerveja está agora por detrás dos fogões do Restaurante La Fine Mousse, trabalhando com Laurent Cicurel, um dos quatro diretores do La Fine Mousse, e Bianca, a sommelier de cerveja, para criar pratos que combinam na perfeição com as muitas cervejas oferecidas.
La Fine Mousse oferece cerca de trinta cervejas artesanais em barril e mais de 300 produtos engarrafados: stouts, cervejas ácidas, cervejas belgas, etc. Há muitas combinações para melhorar qualquer prato.
Quanto aos pratos, o chef Victor Leclercq, que trabalhou no Saint James e no BAT, propõe uma nova cozinha " biéro-nomique ", baseada em produtos frescos, sazonais e de qualidade.
O menu é simples mas eficaz e está em constante evolução, com duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Cada prato pode ser acompanhado por uma harmonização de cerveja sugerida no menu.
Nessa noite, enquanto alguns optaram pela entrada à base de queijo feta com pickles de legumes e petimzi, outros escolheram oovo biológico cozido sobre uma suculenta mousseline de butternut, com sementes de abóbora caramelizadas e pedaços de peixe fumado.
Uma óptima entrada para esta prova, reforçada pela cerveja belga Brett Pale Ale, Bruxellensis da Brasserie de la Senne.
Ovo cozido biológico, mousseline de butternut, sementes de abóbora caramelizadas e peixe fumado
O que é que vem a seguir? Um escamudo perfeitamente cozinhado numa cama deazeitonas kalamata, acompanhado de courgettes, nabos,cebolas doces e uma emulsão de salsa. Para tornar este prato ainda mais delicioso, a Bianca sugeriu uma cerveja bastante ácida com notas de melão:a All In Folks da Brekeriet.
Polaca, curgetes, nabos, cebolas doces e emulsão de salsa
O meu companheiro prefere concentrar-se na carne, com uma galinha-d' angola deliciosa, que se derrete na boca, com cogumelos shiitake e salsa tuberosa, acompanhada por uma cerveja com notas fumadas, a Simple Means da Jester King.
Galinha-d'angola, shiitake e salsa tuberosa
Finalmente, para terminar com uma nota doce, as sobremesas incluem uma saborosa Panna Cotta de Pistácio com pedaços de ameixa e romã. A combinação de comida e cerveja é mais do que bem sucedida com esta deliciosa cerveja com notas de framboesa e melão, a Patron's Project, uma colaboração da Northern Monk com a Vague e a Slim Pickens.
Panna Cotta com pistácios, ameixas e romãs
Do lado oposto, uma mousse de castanha com pedaços de tangerina e tuile de laranja, acompanhada por uma cerveja forte (10%) com notas de canela, melaço e xarope de ácer: Automn Maple da The Bruery.
Mousse de castanha, tuile de tangerina e laranja
Já deve ter adivinhado, mas adoramos este conceito deharmonização entre comida e cerveja, com uma equipa dinâmica e simpática que lhe dá todos os conselhos necessários para mergulhar no rico mundo da cerveja artesanal. Em suma, recomendamos vivamente este endereço!
Datas e horário de abertura
Do 17 de dezembro de 2024
Localização
La Fine Mousse
6 Avenue Jean Aicard
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.lafinemousse.fr
Reservas
www.lafinemousse.fr
Mais informações
Aberto todos os dias a partir das 19h00 e aos sábados e domingos das 12h00 às 14h00 Entrada + prato principal + sobremesa 35 euros (excluindo bebidas)
