Les Caryatides, o restaurante confidencial e histórico de Alfred Sommier no terraço

Situado no coração histórico de Paris, no Hôtel Alfred Sommier, antiga casa de cidade parisiense de meados do século XIX, Les Caryatides oferece uma experiência culinária única que evoca o rico passado da casa. Transformado num hotel de 5*, este edifício histórico é um cenário excecional para um restaurante onde a arte de receber foi cuidadosamente preservada.

O hotel, situado na rue de l'Arcade, 20, perto da Place de la Madeleine, foi originalmente construído como o "petit" hôtel de Soubise por Pierre Contant d'Ivry para o marechal de Soubise. Atualmente, sob a égide de Richard de Warren de Rosanbo, um descendente da família Sommier, o hotel foi transformado num luxuoso hotel de 5 estrelas, trazendo a casa ancestral de volta à vida.

O restaurante Les Caryatides está situado numa decoração Luís XV. Com tectos altos e três grandes lanternas que iluminam os painéis de madeira, o ambiente dá a impressão de se estar sentado numa mesa de família. As cadeiras com medalhão de cana e a loiça Gien com o nome de Alfred são uma boa maneira de começar. Deve o seu nome às famosas estátuas ornamentais que decoram a entrada da sala de jantar.

O chefe Edouard Ogier, ao leme do Les Caryatides, trabalhou com alguns dos melhores: quatro anos no Laurent, cinco anos no La Réserve Paris, alguns meses no La Tour d'Argent, bem como no Le Clarence e Hélène Darroze. Com uma experiência destas, espera-se o melhor no prato, e não se fica desiludido.

Para tornar a experiência ainda mais pessoal, o restaurante propõe o "Menu de Jeanne" em homenagem a Jeanne Sommier. O menu, com um preço de 59 euros, inclui pratos de assinatura como:

• A beterraba com o gravlax de salmão, uma recordação da atividade açucareira da família Sommier,
• As latas assadas, tradicionalmente servidas com vinho da Borgonha, evocando a região de origem da família,
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  E a "Memória de infância de Alfred", uma sobremesa misteriosa a descobrir que recorda as origens da família na pastelaria.

Outras delícias esperam-no no menu à la carte, incluindo entradas e pequenos pratos para partilhar, saladas e uma variedade de sobremesas. Sob o telhado de vidro, na sala de jantar ou mesmo numa bela mesa no jardim-terraço em dias de sol, pode relaxar e desfrutar de uma maravilhosa descoberta.

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Como pode imaginar, o menu muda consoante as estações do ano. Quando visitámos Les Caryatides, quisemos dar-vos uma ideia do que descobrimos. É uma oportunidade de lhe dar a conhecer a experiência do Chefe Edouard Ogier e da sua equipa.

Começámos com uma seleção de entradas delicadas e saborosas. O gravlax de salmão, o nosso prato de assinatura, servido com salada de beterraba e batata, é uma descoberta maravilhosa, enquanto a salada de quinoa, citrinos e abacate, fresca e leve, é ideal para o tempo quente.

Para o prato principal, gostámos muito da Fregola Sarda, com os seus legumes crocantes e emulsão de alho, que nos transportou diretamente para a Sardenha com a sua autenticidade. O pato assado, servido com ervilhas à francesa, era generoso, equilibrado e cheio de carácter. E para completar este trio de pratos principais, a Pêche de Normandie do dia, uma raia perfeitamente preparada, fez-nos apreciar os sabores do mar com uma delicadeza inesquecível.

Para terminar com uma nota doce, fomos seduzidos pela tarte Tatin de maçã, um clássico francês revisitado com brio, combinando a crocância da massa, o açúcar caramelizado e o mil-folhas de maçã. E para terminar a nossa viagem gastronómica, provámos o Souvenir d'enfance de Alfred com pão, uma sobremesa misteriosa que, para além do seu sabor delicioso, evoca a memória da família Sommier.

A experiência de Les Caryatides é, sem dúvida, uma viagem para os sentidos, uma imersão na história e uma oportunidade única para descobrir a alta cozinha francesa. É um ponto de passagem obrigatório na sua próxima visita a Paris, para um almoço, um jantar romântico ou simplesmente para saborear um momento fora do tempo. O restaurante está aberto para almoço e jantar de terça a sábado, mediante acordo prévio.