Yazid Ichemrahen este noul bucătar-șef de patiserie la Royal Monceau - Raffles Paris. La doar 32 de ani, tânărul bucătar s-a impus ca unul dintre marile nume ale patiseriei. Plecăm la palatul Hoche pentru a descoperi creațiile sale gastronomice, care combină eleganța cu o notă de îndrăzneală.
Cu umilință își privește retrospectiv cariera, pe care o descrie ca fiind "atipică". Originar din Épernay, fără legături familiale, Yazid a crescut într-o familie adoptivă unde patiseria a devenit rapid o pasiune, datorită celor doi fii ai familiei, ei înșiși patiseri. La vârsta de nouă ani, el a părăsit acest cocon pentru casele de plasament, dar pasiunea pentru patiserie a rămas evadarea sa. Această pasiune este relatată în cartea sa Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero și în filmul À la belle étoile, coprodus împreună cu Jamel Debbouze.
Din 15 aprilie, Yazid Ichemrahen este noul șef patiser la Royal Monceau - Raffles Paris. Această numire este rezultatul unui proces de selecție riguros. "A existat o cerere de oferte și am fost mulți dintre noi în competiție. Echipele hotelului au făcut degustări în orb a aproximativ zece produse de patiserie, iar apoi a trebuit să creăm un desert pentru restaurantul gastronomic, iar eu am fost selectat", explică el. Pentru el, această oportunitate este o sursă de mare mândrie și o recunoaștere a talentului său, cu atât mai importantă cu cât a avut un început dificil la Paris.
Pentru această nouă aventură, Yazid Ichemrahen a ales să colaboreze cu Alexandre Favre, o stea în plină ascensiune pe scena patiseriei franceze, care a lucrat cu Christophe Michalak la Plaza, la prestigioasa școală hotelieră din Lausanne și, cel mai recent, la Cheval Blanc, în calitate de sous-chef alături de Maxime Frédéric. Împreună, ei urmăresc o patiserie autentică, simplă și reconfortantă, care celebrează istoria și sensibilitatea producătorilor. "În fiecare zi, Alexandre este cel care îmi va reprezenta numele și expertiza la Royal Monceau. Călătoresc mult și aveam nevoie de cineva în care să am încredere. Am o legătură foarte bună cu Alexandre și el are o viziune foarte clară asupra a ceea ce vreau să fac ", ne asigură el.
Yazid Ichemrahen se descrie pe sine însuși ca un artizan al patiseriei, dedicat simplității și echilibrului de arome. " Patiseria mea este o legătură între tradiție și modernitate. Un joc între aciditate, amărăciune și un echilibru pe care eu îl numesc feminin, deoarece mă străduiesc să creez deserturi care nu sunt foarte dulci și ultraușoare. Nu este niciodată nimic prea mult, totul este calculat și meticulos.
Creațiile sale, adesea limitate la trei ingrediente, sunt inspirate de modă, artă și arhitectură. El observă tendințele pentru a folosi culori și forme precise într-un mod natural. În timpul vizitei noastre, am putut descoperi o excelentă tartă cu lămâie pe bază de fursecuri alsaciene crocante, acoperită cu o ruladă japoneză feliată cu lămâie confită și o bezea infuzată cu coajă de lămâie.
Tarta cu căpșuni de sezon, preparată cu căpșuni Anaïs, ne poartă într-o călătorie cu aromele sale roz, în timp ceéclairul de ciocolată și alune ne duce înapoi în timp.
Acordând o atenție deosebită prezentării și aromei, Yazid Ichemrahen și Alexandre Favre transformă fiecare desert într-o creație culinară minunată, pentru un moment divin la Royal Monceau.
