Oamenii vorbesc adesea despre Ritz Paris, dar mai puțin despreEcole Ritz Escoffier, care se află în inima bucătăriilor marelui hotel. De 36 de ani, aceasta formează amatori și profesioniști prin cursuri de bucătărie și patiserie destinate atât începătorilor, cât și profesioniștilor experimentați.
Pentru Crăciunul 2024, mergem să descoperim școala cuibărită în inima hotelului. Am fost impresionați de decorațiunile de Crăciun, înainte de a coborî scările pentru a-l întâlni pe profesorul nostru pentru o zi: Martin Millouet. El este un fost Compagnon du Devoir, unde a învățat rigoarea și a lucrat în bucătăriile lui Jeffrey Cagnes, printre alții.
Cu o broșură de rețete într-o mână, o cafea și un croissant în cealaltă și un șorț nou-nouț, echipat cu numele nostru, dacă doriți, am pornit să realizăm toate etapele Yule Log cu vanilie prăjită și caramel de laȘcoala Ritz Escoffier. Pentru a realiza această rețetă, avem nevoie de un timp total de pregătire de 4 ore. Și sincer, nu e timp de pierdut. După 4 ore de muncă grea, veți avea un respect cu totul nou pentru bucătarii și patiserii care ne tratează pe tot parcursul anului și în sezonul festiv.
Ni se explică toate etapele de realizare a inserției cu biscuiți de vanilie, caramel crocant și cremos, mousse bavarez și glazură albă în oglindă și ne lăsăm ghidați și ajutați în pregătirile noastre.
Au fost câteva gafe (trebuie să fie), dar au fost bine rezolvate cu ajutorul bucătarului, câteva picături pe topul cu oglinzi (Parisul nu s-a construit într-o zi) și o notă de decor personalizat, dar până la urmă nu a fost chiar atât de rău, iar mândria bușteanului frumos terminat este la vedere. Iar ca jurnalist, întreaga echipă editorială s-a distrat pe cinste cu el după aceea.
Să recunoaștem, acest curs excepțional are un preț. Cursul se bazează pe produse excepționale și este predat de bucătari cu experiență reală de transmis. Plătiți 320 € pentru cursul de 4 ore, care include un buștean pe care îl puteți lua acasă, un bun venit gastronomic și un șorț brodat cu numele dumneavoastră, fără a uita diploma care vă certifică reușita.
Există o mulțime de alte cursuri de gătit și patiserie din care puteți alege, variind de la 270 € la 1.500 € pentru un curs de 3 zile. Învățați cum să preparați foie gras sau propriul dvs. preparat festiv! În orice caz, nu am văzut timpul trecând și ne-am simțit foarte bine la final.
Loc
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Prețuri
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.ritzescoffier.com
Mai multe informatii
a
