Dacă sunteți un dependent de ciocolată care nu se poate opri, nu vă deranjați. Această fabrică de ciocolată ți-ar putea fi fatală. Născută din dorința de lungă durată a luiAlain Ducasse de a crea propria sa ciocolată, prima manufactură pariziană a fost înființată pe rue de la Roquette din Paris.
Principalul atu al acestei fabrici de ciocolată, în afară de faptul că a fost creată de un bucătar de trei stele, este faptul că ciocolata este fabricată manual, de la boabă la bomboană. Dotată cu mașini de modă veche (în prezent, se fabrică doar mașini industriale mari), care au trebuit să fie procurate de departe și adaptate pentru producția la scară mică, fabrica se ocupă de conchistarea boabelor.
Are acest lucru un impact real asupra gustului ciocolatei? Depinde de dumneavoastră să aflați. Ceea ce este sigur este că fabrica, încredințată lui Nicolas Berger, fostul patiser executiv al lui Alain Ducasse, se poate mândri că controlează fabricarea ciocolatei în fiecare etapă. Scopul este de a sublima gustul boabelor de cacao de origini diverse prin ajustări personalizate.
Într-o perioadă în care producția industrială este atacată, întoarcerea la produsele de casă, în care îți selectezi propriile ingrediente de bază de înaltă calitate fără a trece prin intermediari, este foarte atrăgătoare. Pe lângă ciocolată, fabrica produce și propria pralină din fructe.
Manufactura aprovizionează diversele restaurante ale lui Ducasse, însă iubitorii de ciocolată sunt așteptați și de un frumos butic adiacent. Sub un acoperiș de sticlă atrăgător, decorat subtil cu mobilier vechi de la Banque de France, intrați pentru a descoperi o vitrină centrală sub un clopot de sticlă, care prezintă praline și ganaches într-o varietate de arome. Rafturile de cărți de-a lungul peretelui prezintă rafturile într-un aspect retro. Tablete de diferite origini, uneori imposibil de găsit în altă parte, cu diferite conținuturi de cacao, umplute sau neumplute, bomboane de ciocolată, orangette, migdale acoperite cu ciocolată - există ceva pentru a vă hrăni compulsiile.
Desigur, cu produse de o calitate atât de ridicată, este greu să scapi fără să-ți faci portofelul să țipe (mai ales dacă îți este greu să te oprești). Rețineți, de exemplu, că o tabletă de 75 g vă va costa între 6 și 10 euro, în funcție de tip și de origine.
În concluzie, aceasta este o ciocolaterie de descoperit, un mic lux pe care să ți-l permiți din când în când, cu moderație!
Informații practice:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eDeschis de marți până sâmbătă, de la 10:00 la 19:00
Pierre Monetta
Date și orar
De la 24 octombrie 2024,
Loc
Le Chocolat Alain Ducasse, Fabricație în Paris
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
