Suntem între Brochant și Porte de Clichy, în animatul cartier Batignolles, pentru a descoperi Jolie Miche, o nouă brutărie și patiserie gourmet, așa cum ne place nouă: știți, acele brutării care promovează expertiza, produsele de casă și mâncarea bună!
Jolie Miche este povestea a doi prieteni care s-au întâlnit pe băncile Institutului Paul Bocuse și a căror ambiție, într-o zi, a fost să înființeze împreună o afacere. În timp ce Matthieu Dalmais învăța tainele meseriei la Lasserre, lucrând alături de Cyril Lignac și Benoît Couvrand, apoi de Julien Duboué la Boulom, JulesTaurinya dezvolta restaurantele Upper Café împreună cu frații săi Sébastien și Alexandre.
Bazându-se pe experiența lor bogată în domeniul restaurantelor, au lansat Jolie Miche cu scopul principal de a oferi produse de casă bune, pâine sănătoasă, ușor de digerat și un serviciu de catering, toate la un preț accesibil.
Matthieu Dalmais, care a dezvoltat o pasiune pentru panificație în ultimii ani, ne oferă o varietate de pâini frumoase, realizate din făinuri organice de la Moulins Viron din Chartres. Pe lângă tradiționala baghetă (1,30 euro), făcută cu aluat de alu at T80, veți găsi pâini de spelta, de spelta mică și de khorosan.
Aceste pâini sunt mai ușor de digerat și au un indice glicemic mai mic, fiind realizate cu un aluat dur care fermentează între 12 și 18 ore. Deși aceste pâini pot părea dense atunci când sunt tăiate (deoarece conțin mai puțin gluten), ele sunt surprinzător de umede, elastice și moi atunci când sunt degustate. Și, ca un bonus, se păstrează mai mult timp.
Deschisă abia acum o lună, brutăria are deja mulți clienți obișnuiți. Matthieu ne spune că, la început, clienții optau întotdeauna pentru baghetă, alegând specialitățile de pâine la felie doar din răutate, la sfârșitul zilei. Tendința pare să se fi inversat, iar odată ce au gustat feliile fine, ei continuă să revină. Trebuie spus că, pe lângă faptul că sunt mai bune pentru flora noastră intestinală, ele dezvăluie și niște note aromatice încântătoare.
În ceea ce privește produsele de patiserie, magazinul ne oferă croissante frumoase (1,30 euro) și pains au chocolat, pains au raisin cu fulgi gourmet (2,20 euro), precum și creații precum Pastéis de nata cu fulgi, rulouri de ciocolată și rulouri divine cu scorțișoară și cremă (2,50 euro).
În luna ianuarie, veți găsi frumoasa galette des rois , cu foitaj răsturnat, frangipane de migdale și opaline deasupra pentru un finisaj strălucitor cu câteva migdale prăjite. Așteptați-vă să plătiți 32 de euro pentru o galette bună pentru 6 persoane, testată și aprobată de echipă.
În ceea ce privește produsele sărate, există sandvișuri cu pâine proaspăt coaptă și o gamă de produse de delicatese care se schimbă în mod regulat, pe care partenerii speră să o extindă cu o gamă mai largă pentru a le oferi clienților mai multe opțiuni atunci când se întorc acasă seara. În ziua în care am vizitat-o, a fost vorba de paste - carne de vită bourguignon și lasagna. De asemenea, în meniu se aflau focaccias cu umplutură, quiches, brânză la grătar și un ruben de pastramă pentru o ofertă fără carne de porc.
După mai mulți ani petrecuți la Lignac și Boulom, Matthieu stăpânește arta de a face patiserie. Însoțit de Shun la patiserie, ne oferă o gamă de creații clasice, deocamdată scurte, cel puțin pentru început. Éclairurile de ciocolată și cafea, flanurile și tarta cu lămâie stau alături de divinulParis-Brest și decadentul Millefeuille praliné. O plăcintă ușoară cu pufuleți și cremă, praline de casă și sunteți în rai. Plănuiesc să extindă gama cu creații gourmet de sezon.
La întrebarea: "Nu este prea greu în acest moment, cu costul tot mai mare al materiilor prime și al energiei?", răspunsul este evident că da, deoarece factura de electricitate a crescut de zece ori față de proprietarii anteriori. "Nu avem de ales decât să vindem", spune Matthieu. Odată cu dispariția tot mai accentuată a micilor brutării de cartier, care cedează locul sectorului industrial, luați atitudine, cumpărând pâine adevărată și bună, produse de patiserie vieneză frumoase și produse de patiserie tradiționale!
Jolie Miche este deschis de luni până vineri de la 7.00 la 20.00, sâmbătă de la 8.00 la 20.00 și duminică de la 8.00 la 15.00.
Loc
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
joliemiche.com
