Boulangerie Éveil, o pepită de făinuri de modă veche și produse bune în arondismentul 17 din Paris

În cartierul Batignolles , pe strada Legendre nr. 100 , în arondismentul 17 din Paris, vom descoperi Éveil, o nouă brutărie de cartier, cu o mulțime de descoperiri gastronomice de făcut.

Jonathan și Florence au preluat o fostă brutărie care fusese condusă timp de 21 de ani de un meșter care își pierduse farmecul și au deschis o afacere după propria lor imagine. Jonathan, brutar de 25 de ani, s-a format la Étoile du Berger. La Paris, a preluat partea de brutărie a Terroir d'Avenir, pe care a dezvoltat-o timp de 5 ani. Acolo a învățat cum să lucreze cu făinuri vechi și importanța materiilor prime. Împreună cu Florence, care a lucrat pe partea de marketing și vânzări, au decis, la vârsta de 40 de ani, să își lanseze propria afacere: o brutărie simplă care oferă produse bune, realizate cu ingrediente de origine care sunt mai bune pentru sănătate.

Aceasta este cu siguranță o brutărie. Nu veți găsi la Éveil niciun antreu, ci produse de patiserie precum tarte cu fructe în stilul bunicii, tarte cu ciocolată și pere cu migdale, tarte cu mere streusel, produse de patiserie choux și flanuri cu cremă nebună. Același lucru este valabil și pentru partea sărată, unde nu există gustări, ci un bun sandviș parizian (șuncă, brânză comté, unt sărat), focaccias, pâine pentru aperitiv și mini-pizza.

Éveil, explică Florence, are mai multe semnificații. Există trezirea brutarului care merge să-și coacă pâinea dimineața, trezirea consumatorilor la o nouă abordare, angajată și rațională, și trezirea noilor generații la această muncă laborioasă care poate fi organizată cu practici simple pentru a permite brutarului să se trezească mai târziu.

La Éveil, veți găsi pâine bună, cu sau fără aluat acrișor, toate realizate cu făinuri de la Julien de Clédat, care produce făinuri din soiuri vechi și ecologice, folosind tehnici care respectă solul, fauna și flora. Numai Tradiția folosește o altă făină de la Biocer, de asemenea, un fermier-molizor. Pain Legendre, pâinea emblematică a brutăriei, este făcută dintr-un aluat de vin frământat manual. Tourte Camp Rémy este făcută cu aluat acru Camp Rémy, pâinea de secară este făcută cu aluat acru de secară, iar pâinea tradițională este făcută cu aluat acru de porumb. Există, de asemenea, o pâine fără gluten 100% hrișcă și o pâine Khorasan din grâu dur, precum și alte pâini turnate, cum ar fi petit épeautre. Pâinea pentru sportivi este, de asemenea, făcută din grâu vechi, dar cu alune, migdale și fistic.

În ceea ce privește ciocolata, ei lucrează cu Xoco Gourmet, singurul producător de ciocolată care își plantează cacao pentru soiul său, ceea ce face diferența. Cuplului îi place să aleagă producători care nu sunt încă prea cunoscuți, pentru a le pune în valoare munca. Mierea provine de la Julien. Cafeaua de la Brûlerie de Belleville, servită sub formă de cafea la filtru, este consensuală. S-ar putea să nu fie pe placul fanilor espresso-urilor puternice, dar noi o recomandăm, este foarte bună și ideală pentru un boost matinal. Fructele uscate - migdale, fistic și vanilie - provin de la Réserve de Céres, produsele lactate de la Keramis, iar băuturile de la Alter Food.

• Citește și el
• 10 brutării cu pâini cu aluat acrișor și făinuri vechi din Paris pe care le iubim
• Cele mai bune brutării din Paris: unde să găsiți pâine bună și produse de patiserie vieneze?
• Cele mai bune patiserii și brutării din Paris: ultimele noastre adrese gastronomice pe care trebuie să le încercați

Există, de asemenea, o gamă excelentă de brioșe și pâine ultra-umedă. În ceea ce privește viennozeriile, există delicioasa pâine cu ciocolată de la Xoxo Gourmet. În timp ce copiii o pot găsi puțin picantă, adulții ca noi o adoră! Cu gustul său picant, textura cremoasă care se topește și cu aluatul sufleu perfect, suntem cu toții pentru ea.

Prăjitura cu mere, făcută cu sos de mere organic făcut în casă, cu o bucată de măr bonus în interior, este, de asemenea, un adevărat câștigător. Prăjitura noastră de firmă este fo itajul cu fistic, care ascunde o pastă de fistic făcută în casă, fără zahăr, la fel ca și verișoara sa cu alune și ciocolată.

Ador flanul de vanilie, fie că este un flan crocant de mâncat (pe un disc de foitaj caramelizat) sau o felie, este pur și simplu divin. Este un produs de patiserie frumos, încă tremurând, un pufuleț bun, și nu este prea dulce, așa că tot ce vrei să faci este să te întorci pentru mai mult.

Există, de asemenea, o gamă minunată de biscuiți, ideală pentru copii (sau pentru copiii mari care suntem noi): fursecuri, palmiers, spritz-uri și școlărițe sunt toate oferite ca gustări.

Când vine vorba de prețuri, cuplul a optat pentru o gamă scăzută care reflectă valorile lor. Deși materiile prime au un anumit cost, au decis să facă o mică marjă pentru a se adresa clienților lor și pentru a face o brutărie bună accesibilă. Pâinea tradițională costă 1 euro, croissantul 1,20 euro, iar pain au chocolat 1,40 euro. Astfel, în loc să se oprească doar pentru pâine, clienții sunt mai puțin reticenți în a lua un pain au chocolat sau un flan ca bonus.

Pe scurt, aceasta este o brutărie bună, autentică, cu produse de bună proveniență, bine făcute și la prețuri accesibile - ce altceva?