Boulangerie Nouvelle, brutăria artizanală organică cu pâine din aluat natural și făinuri vechi din arondismentul 11

Boulangerie Nouvelle, așa se numește această mică brutărie 100% tradițională, cu pâinile și brioșele sale delicioase din aluat acru, făcute cu făina ecologică de modă veche.

Boulangerie nouvelle este, așa cum sugerează și numele său, o brutărie nouă, așa cum ne place nouă. O brutărie 100% tradițională care nu face nicio concesie asupra calității produselor. Pâini care au timp să fermenteze, frământare delicată pentru a evita grăbirea făinurilor vechi și brioșe și pâini cu ulei de măsline care merg ca prăjiturile calde, ne-am întors pentru mai multe.

La cuptor se află Clément Alline, un fost jurnalist și reporter de imagine care a petrecut 20 de ani călătorind prin lume înainte de a decide să se stabilească și să facă ceva de care să fie mândru. Fiu de fermier și fost brutar, el a descoperit în fiecare zi ceva îmbucurător în această meserie. Este încântat să își vadă pâinea ieșind din fiecare lot. Să aibă propria sa poveste și să apere producția de făinuri bune de fermier este ceea ce îl motivează astăzi.

După o serie de stagii de formare și un CAP (certificat de formare profesională) în panificație în calitate de candidat independent, a reușit să facă câteva întâlniri minunate, în special la Le Bricheton în arondismentul 20 și la La Fermentation Générale în arondismentul 11. A învățat să facă pâine din grâu vechi în malaxoare de lemn.

Produsele noastre de panificație includ pâini și brioșe 100% din aluat matern. Fără drojdie de copt sau chimică în rețete. Rezultatul este o pâine mai ușor de digerat, mai aromată și cu un indice glicemic mai scăzut. După cum vă așteptați, aceste pâini sunt rezultatul unui lung proces de fermentare, astfel încât în fiecare zi (în afară de duminică și luni) veți găsi pâini care au fost începute cu o zi înainte. Avantajul acestor pâini este că se păstrează mai mult timp (4-5 zile), astfel încât plăcerea durează.

Gama de pâini este destul de limitată. Veți găsi pâine semi-completă, pâine Khorasan, pâine fără gluten 100% hrișcă, pâine semi-completă cu semințe și o pâine metail făcută din secară și grâu. Există, de asemenea, focaccia și brioșe făcute cu ulei de măsline organic, panettone sourdough (care este suficient de puternic pentru a leviga grăsimile) și sirop de arțar. Vă avertizăm, dacă le încercați, le veți adora, simple sau cu fulgi de ciocolată. În fiecare zi, cu excepția zilei de marți, veți găsi și o brioche pariziană la felie.

Făinurile provin de la doi producători: Cyrille Renault, un producător ecologic stabilit în Champagne, care produce cu mare grijă grâuri incredibile, inclusiv grâul lui Noe, grâul austriac și soiuri vechi, și Michel Carol Patin, un crescător de grâu de la mici producători stabiliți în Pirinei, cu o moară de făină în Sceaux, care îi furnizează spelta mică, Korasan (kamut), hrișcă, secară și grâu.

Pâinea se cumpără în funcție de greutate. Clément a ales un preț de pornire de cel mult 10 €, chiar dacă făina este scumpă. Aceste pâini se găsesc de obicei la aproximativ 11 euro, dar el le oferă la aproximativ 9 euro, fără a sacrifica calitatea făinurilor.

Magazinul este deschis în fiecare zi între orele 11:00 și 20:00, de marți până sâmbătă. Nu fiți surprinși, este un spațiu destul de brut, complet deschis spre atelier. Vă puteți bucura de o cafea și de o discuție cu meșterul și ucenicul său, care lucrează din greu.