Miettes, brutăria gastronomică cu pâinile sale din aluat acru și făinuri vechi, în arondismentul 18

Adevărat loc de întâlnire de cartier, Miettes este locul unde trebuie să fii dimineața devreme în cartierul Marx Dormoy din Paris. Puteți lua un mic dejun savuros înainte de a pleca la serviciu, vă puteți răsfăța cu una dintre viennoiseries făcute la fața locului sau puteți cumpăra un sfert de Miette, o pâine mare cu aluat acru, așa cum o face atât de bine brutăria.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 2 și 8 decembrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France
• Cadoul perfect de Crăciun: o experiență unică Sortir à Paris!

Acest proiect este pariul nebun - sau aproape nebun - al lui Fred și Marie, doi oameni pasionați de pâine și mâncare bună, care au deschis Miettes în septembrie 2022. Și nu sunt singuri în această mare aventură a aluatului sourdough: de atunci, echipa a crescut și include aproape o duzină de angajați, Bao și Simon (brutari), Romain și Yaacov (touriers), Aurélie (șef patiser și bucătar) însoțită de Mathys (ucenicul ei), și Amed și Jeanne (personal de vânzări).

Și pe bună dreptate: aici, totul este făcut în întregime la fața locului, de la A la Z, folosind materii prime de calitate. Făinuri vechi de la o fermă din Seine-et-Marne, făinuri organice și produse de sezon... "Am vrut să creăm o brutărie în care să găsim tot ceea ce ne place", explică Marie. Cu dragostea lor pentru micul dejun savuros, au făcut din acesta un element de bază în magazin, cu sandwich-ul Morning (pâine cu cereale, ouă etc.), rulada Morning, care revizitează pâinea cu stafide cu cubulețe de șuncă, muștar și aluat integral...

Alternativ, ei se concentrează pe produse de patiserie și viennoiseries care sunt regresive, dar nu pline de zahăr! De fapt, aici nu se folosește zahăr rafinat, ci doar zahăr integral pentru a face brioșe (simple sau cu ciocolată),excelentul croissant cu cafea (patiserie cu infuzie de cafea și o frumoasă tabletă de ciocolată 60%), croissantul cu cardamom... Produsele de sezon se amestecă cu rețete din întreaga lume pentru a crea o gamă de produse în continuă evoluție, dar a cărei prioritate este întotdeauna încântarea gustului.

În ceea ce privește pâinile, acestea sunt fabricate din patru aluaturi acide diferite, pentru a oferi o pâine mai bună pentru sănătate și digestie. Astfel, bestseller-ul nu este Miette-ul tradițional, ca în multe brutării pariziene, ci Miette-ul, obilă de 1,6 kgde pâine țărănească realizată cu făină integrală și semintegrală, care poate fi cumpărată întreagă, în jumătăți sau în sferturi. "Fred și cu mine am vrut să creăm o pâine ușor semnătură cu făină integrală și semintegrală, pentru a schimba paradigma tradiției și a redirecționa atenția către o pâine mai sănătoasă", spune Marie.

Aici, pain au chocolat este frământat cu unt DOP și umplut cu două tablete de superbă ciocolată organică 60% cacao, rola cu alune combină alunele crocante și pralina de casă, produsele de patiserie revizitează tarta cu cappuccino (o rețetă columbiană) sau fondantul foarte ciocolatiu, iar sandvișurile sunt pe cât de delicioase, pe atât de pline... Iar la sfârșit de săptămână, o gamă de produse de patiserie și prăjituri este disponibilă în plus față de restul. Tartă cu cappuccino, tartă cu ciocolată albă și nuci pecan, danish cu pere și feta... Dacă vă aflați în zonă, vă îndemnăm să vizitați această adresă gastronomică din cartierul Marx Dormoy!