Tartine, brutăria cu făinuri străvechi și produse de calitate

De ce să nu ne întoarcem la elementele de bază atunci când vine vorba de pâine? Nu mă refer la bagheta perfectă, cu miez alveolat și crustă crocantă, ci la pâinea adevărată, făcută într-un mod care respectă materia primă, fără adaos de gluten, drojdie sau aditivi. Vorbesc despre pâinea și alte produse de panificație făcute cu făinuri moderne, fără grâu, care au fost modificate genetic pentru a da cel mai bun randament posibil.

Într-o perioadă în care toată lumea își pune întrebări cu privire la ceea ce mănâncă, pâinea și făina, în special, sunt vizate de critici. Studiile tind să dovedească faptul că grâul modern, mult prea bogat în gluten și alți aditivi, ar putea fi cauza problemelor digestive, dar ar putea, de asemenea, să provoace sau să agraveze boli autoimune care au nevoie de ani de zile pentru a apărea. Pentru a evita aceste tulburări sau intoleranțe, un număr mare de persoane apelează la diete fără gluten, dar ce-ar fi dacă am merge împotriva curentului de industrializare în masă și ne-am întoarce la fabricarea pâinii strămoșilor noștri cu făinuri rămase naturale?

Éric Delagarde și Pierre André Segura nu pot spune că nu au parcurs calea brutăriei tradiționale. Cu brutăria lor, Graine de Créateurs, au câștigat trofeul pentru cea mai bună baghetă "Tradition " în 92, precum și pentru cea mai bună pâine de fermă și cel mai bun croissant. Așadar, știu totul despre tehnică și know-how.

Descoperiți locul în imagini:

Dar acești doi entuziaști, care se străduiesc mereu să le ofere clienților lor tot ce e mai bun, s-au provocat mereu pe ei înșiși. Autoinstruindu-se în mod constant și asistați de nutriționiști, au decis să regândească complet modul în care lucrează. Ambiția și cuvântul de ordine al Tartine este să se întoarcă la pâinea naturală, tipică, hrănitoare și cât mai ușor de digerat.

Cum reușesc să facă acest lucru, vă veți întreba? Pentru a-și atinge obiectivul, au procurat toate ingredientele care intră în fabrică. În ceea ce privește făinurile, ei folosesc secară, spelta mică, hrișcă, Khorosan și Meule de blé. Acestea sunt făinuri tradiționale care conțin foarte puțin gluten.

Făinuri organice, bineînțeles, de la Michel Carol Patin (fermier și morar), care au particularitatea de a fi măcinate pe moara Astrié. Aceasta este o piatră de moară mică, care păstrează cât mai mulți nutrienți și minerale. Da, chiar și modul în care este făcută făina are un rol în calitatea alimentației noastre!

Urmează apoi procesul de fabricație. După cum vă puteți imagina, totul a fost regândit. Atunci când renunți la drojdie și la alți aditivi și folosești doar aluat de secară sau aluat mic de spelta, schimbi complet modul de a face pâine. Gata cu frământările pentru a face aluatul elastic, la Tartine frământăm ușor cu apă osmotizată și dăm timpul necesar pentru ca drojdia să își facă treaba. Puțin drojdie, frământare delicată și multă răbdare - asta face ca pâinea Tartine să fie atât de bună.

Când o gustați, nu fiți surprinși dacă pare mai compactă, dar asta este normal pentru pâinea naturală. Pe de altă parte, ce arome! Și veți fi sătui în scurt timp. Veți descoperi gusturi noi, pâini care nu sunt prea acide și care se păstrează foarte bine.

Dar Tartine nu este doar pâine. Este, de asemenea, prăjituri, brioșe, torturi, salate și sandvișuri consistente, făcute cu ingrediente de calitate. La Tartine, evităm alimentele rafinate, cum ar fi zahărul alb, care oferă doar calorii goale, și le înlocuim cu sirop de arțar sau zahăr integral din trestie de zahăr, care oferă mai mulți nutrienți.

Fructe și legume organice, ouă etichetate și verificate la fața locului, totul este trasabil, astfel încât puteți ști totul despre proveniența a ceea ce mâncați. Există, de asemenea, sucuri de fructe proaspăt stoarse și o selecție excelentă de ceaiuri și cafele organice.

Printre alegerile oferite, lăsați-vă tentați de tartina Sécale, făcută din pâine de secară; somon afumat, salată de varză cu hrean și praz germinat, care reflectă bogăția și unicitatea acestei cereale cu arome picante și picante, sau delicioasa pâine prăjită Khorosan, făcută din Khorasan prăjit, ton, maioneză cu wasabi, daikon, avocado și alge negre, care se combină perfect cu aromele ușor dulci și cu nuci ale cerealelor. Asta dacă nu cumva vă place o versiune vegană.

Meniurile variază între 8,50 și 13,50 euro, ceea ce reprezintă un preț foarte accesibil pentru produse proaspete și sănătoase. Puteți lua la pachet sau puteți sta confortabil cu tava la una dintre mese, locul ideal pentru un prânz sau o gustare gustoasă.

Așa că de ce să nu încercați și să vă convingeți singuri?