Nu este ușor să găsești pâine bună fără gluten. Desigur, în zilele noastre este ușor să le găsești în supermarketuri, dar, să recunoaștem, gustul nu este chiar la înălțimea așteptărilor. După mai mulți ani de cercetare, Nathaniel și Thomas, fondatorii Chambelland, ne oferă acum pâini care se ridică la înălțimea așteptărilor noastre, într-o brutărie/magazin de lângă Oberkampf.
Pentru a asigura o pâine de calitate și o trasabilitate reală a produselor brute, echipa Chambelland s-a apucat să își construiască propria... moară, situată în sudul Franței, la Malijai. În această moară de 300 m², ei își pregătesc făina de orez, hrișcă și castane ecologice din Franța și Italia. După cum ne asigură Nathaniel, nu există niciun amestec de făină și de animale, ci doar făinuri pure, pline de gust, care așteaptă doar să fie frământate!
Faci pâine cu făină de orez? Imposibil? Nu, pâinile lor făcute din făină de orez și hrișcă, fermentate cu drojdie de orez, au avut succes până în Statele Unite (da, da!). Rețeta este disponibilă și cu cereale, nuci, etc. Sunt disponibile în versiunea "chambelline", batoane de 200 de grame, și în pâini dreptunghiulare de peste 2,3 kg, vândute la un preț de aproximativ 22 de euro (1/4 poate fi cumpărat cu aproximativ 5 euro).
Desigur, pâinea fără gluten nu poate avea un miez frumos, aerisit și care să se topească în gură, dar te apropii și descoperi texturi noi: pâinea este compactă, se topește în gură și nu este deloc uscată. Are un gust plăcut, o schimbare față de pâinea tradițională. În plus, pâinea se păstrează mai mult timp, între 4 și 5 zile, și poate fi chiar congelată. Așadar, puteți lua o pâine mare, o puteți felia și o puteți congela pentru o rezervă de o săptămână.
Nathaniel este ferm convins că nu vrea să atragă mulțimea "fără gluten, fără lactoză etc.", ci vrea doar să le arate parizienilor că se pot bucura de o pâine bună făcută cu "altceva decât grâu". Noi îmbrățișăm această viziune, în timp ce ne bucurăm de un mic dejun servit la 8 euro, compus din pâine cu unt și gem, cafea/ceai și suc proaspăt, care se schimbă în fiecare zi.
Deși Chambelland servește micul dejun și mici produse de patiserie (în jur de 3,5 euro) și pregătește 60 de sandvișuri pentru clienții de la prânz (așteptați-vă să plătiți 10 euro pentru un sandviș și o limonadă), nu are intenția de a deveni "locul de întâlnire al persoanelor fără gluten" și pretinde că este o brutărie care vinde pâine bună, produse de patiserie și făinuri de casă!
Pe scurt, este o alternativă tentantă la grâul care este atât de omniprezent în alimentația noastră. Un grâu care a fost modificat de-a lungul anilor și care acum ridică multe întrebări și probleme de sănătate. Așadar, ați dori să descoperiți pâinea într-un mod diferit?
Informații practice:
Chambelland, brutărie fără gluten
Locul de desfășurare: 14rue Ternaux, 75011 Paris
Orar: 9.00-20.00, închis luni
Prețuri: 1,2 euro pentru o pâine de 200 g, aproximativ 22 euro pentru o pâine de 2,2 kg
Formula mic dejun la 8 euro, formula prânz între 10 și 12 euro.
Date și orar
De la 17 decembrie 2024,
Loc
Brutăria Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Acces
Metro Parmentier
Prețuri
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Mai multe informatii
Orar de funcționare: 9:00-20:00, închis luni