Aux Lyonnais, bistroul lui Alain Ducasse

Aux Lyonnais este un restaurant bistronomic condus de Monsieur Ducasse. În ultimii 12 ani, restaurantul a prezentat gastronomia lyoneză în inima Parisului, într-o atmosferă bonomă și canaille, așa cum ne place să spunem, fiind primul restaurant din afara orașului Lyon care a primit eticheta "Bouchon Lyonnais".

Povestea bistroului a început în 2002, când Alain Ducasse și Thierry de la Brosse s-au îndrăgostit de farmecul unui local, Aux Lyonnais, creat în 1890. Acum o clădire clasificată, fațada roșie din lemn și semnul "Maison Lyonnaise" au fost păstrate, oferindu-ne un sentiment inconștient al atmosferei bouchon-urilor tradiționale Lyonnais.

Din momentul în care intri, lambriurile și mulurile cu motive florale, corpurile de iluminat și plăcile "metro" de pe pereți, fotografiile din secolul trecut, canapelele și bufetul mare de la etaj te transportă într-o altă lume, oprind timpul doar pentru o masă. Este aproape ca și cum ai fi acasă: aici, mâncărurile sunt servite în caserole, iar multe sunt împărțite între oaspeți.

Meniul ne invită la călătorie, etichetat "Les Bouchons Lyonnais" din 2014. Această etichetă lyoneză garantează că calitatea produselor, bucătăria, primirea și atmosfera respectă patrimoniul gastronomic lyonez. Din meniu mai fac parte pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, picioare de porc, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise și ficat de vițel en persillade.

Bucătarul-șef Francis Fauvel a dorit să actualizeze aceste mâncăruri uitate și adesea respinse "prin adăugarea unei note de modernitate pentru a le face mai ușoare, mai accesibile și chiar mai gustoase, respectând tradiția și păstrând combinațiile de arome".

Mâncărurile sunt o încântare. Charcuterie servită ca aperitiv este pur și simplu rafinată. Avem plăcerea de a gusta grattons, bucăți mici de grăsime de porc rumenite în propriul lor suc.

Am gustat apoi cratița de cartofi, o versiune revizuită a tartifletei: cartofii fondanți au fost foarte bine însoțiți de brânza Saint-Félicien, care era foarte lichidă, și de trufă, care era pe măsură.

Să nu mai vorbim de quenelle de Lyon, cu sos de raci, care a rezistat bine în gură și a fost foarte consistentă. Toate aceste preparate sunt puse în valoare de alegerile făcute de Gérard Margeon, somelierul șef al restaurantelor lui Alain Ducasse, și Rudy Reis, somelierul restaurantului "Aux Lyonnais". Somelierii restaurantului oferă asocieri aproape perfecte între mâncare și vin, fără note false. Vinurile oferite la pahar ne oferă o perspectivă diferită asupra mâncărurilor, ceea ce constituie o experiență excepțională.

Această experiență este intensificată la desert, cu vinuri foarte parfumate, cu note de piersică sau de lemn, pentru a scoate în evidență cele mai bune din faimosul Paris-Grenoble al bucătarului Alain-Ducasse, un Paris-Brest cu nuci de Grenoble de neuitat, sau sufleul de citrice, divin de ușor pe palat.

Aux Lyonnais este chintesența bistronomiei: o atmosferă relaxată, zgomote de tejghea, zarvă, dar mâncăruri demne de cele mai bune restaurante, toate la un preț destul de rezonabil (așteptați-vă să plătiți în jur de 60 € à la carte cu meniuri de 35 €!) Pe scurt, dacă aveți chef de unmic bouchon Lyonnais fără să luați TGV-ul, știți unde să mergeți!InformațiipracticeWebsite :

Aux LyonnaisLocație: 32, rue St Marc - 75002 ParisDeschis de marți până vineri, mini și seara și sâmbătă cinaPrețuri: meniu de 35 € - vezi meniul à la carte

Aux Lyonnais, bistroul lui Alain Ducasse

Jurnal

_