La doar câteva luni după ce a obținut o a doua stea Michelin pentru restaurantul său Table din arondismentul 12, bucătarul Bruno Verjus dezvăluie un nou proiect bistronomic alături de proprietarul Marcel Benhamou: deschiderea restaurantului Cavalieri, în foarte șic arondismentul 16 din Paris.
În spatele cuptoarelor, Bruno Verjus a instalat un om de încredere, bucătarul executiv Cristian Stradaioli și fratele său patiser, Kevin Stradaioli. Așadar, este o afacere de familie, cu accent pe bucătăria mediteraneană cu accente bistronomice.
Ca într-o călătorie în jurul Mediteranei, meniul Cavalieri prezintă mâncăruri însorite dinSpania până în Italia, trecând prin sudul Franței. Însă în Grecia, bucătarul cu stele Michelin își trage cea mai mare parte a inspirației, care se schimbă în funcție de anotimpuri.
Trebuie să recunoaștem: ne-a trecut prin minte teama de un bucătar de frunte care să semneze pur și simplu meniul. Dar această senzație a fost repede uitată și pusă deoparte de degustare, pentru că Chef Verjus ne propune o călătorie cu adevărat colorată, cu cele mai bune și mai fine produse pe care le-a descoperit în centrul farfuriei, puse în valoare de tehnica lui Chef Cristian Stradaioli.
Așezați la tejghea, într-un cadru cald și luminos, o adevărată rază de soare, degustarea începe cu descoperirea produselor crude care sunt apoi folosite în preparate: anșoa de Santona maturate în sare timp de 18 luni (12 euro), cecina de vită de la Capricho (22 euro), măsline Kalamata ultra-pline (9 euro), sardine semipreparate și abia afumate (18 euro), tarama de la Casa, frumoasă și bună în toată simplitatea. Un cocktail Cavalieri (gin, martini alb, St-Germain, lime, suc de ananas; 17 €) este un acompaniament revigorant.
Prânzul continuă cu cele mai bune cărnuri și pești: burtă de ton roșu la grătar ca o friptură de ardei (34 €), miel tăvălit în ierburi sălbatice și măsline, prăjit cu răbdare (36 €), bibilică prăjită cu usturoi și rozmarin proaspăt (29 €), costiță de vacă galiciană (58 €)... În cele din urmă, am optat pentru tartarul de vițel, subtil asezonat, și peștele delicat al zilei la grătar, însoțit de fasole cu cocos și legume însorite, acoperite cu un superb sos vierge.
Păcat pentru noi, nu a mai rămas loc pentru deserturile creative ale patiserului Kevin Stradaioli, unele dintre ele destul de experimentale și care chiar ne-au făcut să ne dorim să le încercăm. Dar vom încerca cu siguranță acest tiramisu cu capere Linosa (18 €) și acest mousse de ciocolată cu cremă de ardei iute dulce și măsline confiate (14 €) într-o zi!
