Se împlinesc 10 ani de când Sébastien Leroy și-a deschis restaurantul Sauvage în foarte șicul arondisment 6 al Parisului, pe rue du Cherche-Midi. De 10 ani, acest bucătar-șef militează pentru o bucătărie țărănească care să apere interesele meșteșugarilor și know-how-ul rural.
Fiu de crescători de animale, frate de grădinar și culegător în timpul liber, bucătarul Sébastien Leroy este bine plasat pentru a vorbi despre ceea ce cunoaște: mediul rural, produsele sale, plantele și animalele. După o carieră ca scenograf de film, el s-a întors la prima sa dragoste, cu nasul în grădina de legume și mâinile în spatele aragazului.
El își imaginează un meniu bistronomic care este deopotrivă francez și militant, bazat pe aprovizionarea atentă cu cele mai bune produse de la producători de încredere care respectă pământul și oamenii. Fructele și legumele sunt locale, procurate de la un grădinar din Val d'Oise, peștele și fructele de mare provin din pescuitul durabil din Franța, iar carnea provine, de asemenea, din Franța.
În trecut, restaurantul a fost criticat pentru cantitatea de mâncare din farfurii, dar nu a fost cazul în timpul vizitei noastre. La prânz, puteți savura preparate à la carte și meniuri fixe la 28 € (antreu/ fel principal sau fel principal/ desert), 33 € (antreu/ fel principal/ desert sau brânză) și 39 € (antreu/ fel principal/ desert/ brânză). Seara, puteți opta pentru un meniu de degustare la 60 € sau puteți alege din meniul à la carte.
Bineînțeles, prețurile nu sunt pentru toată lumea - asta este ceea ce își dorește cartierul. Cu excepția vinului la pahar, care costă între 8 € și 12 €, un preț corect pentru vinuri de calitate. În timpul vizitei noastre, am ales să combinăm meniul de prânz cu meniul à la carte, astfel încât să ne putem face o idee generală despre restaurant.
Pe de o parte, calamari perfect gătiți cu citrice și ierburi; vițel foarte fraged cu sfeclă roșie și salvie; și un tort de nuci și castane acoperit cu țelină confită (original și reușit). Pe de altă parte, meniul à la carte include un sânger bine prăjit cu mere (14 €) sub un voal de sfeclă roșie; și o fabuloasă turtă dulce (39 €), felul de mâncare emblematic al casei, însoțită de conopidă.
Un bistro francez simplu, dar gustos , care ar putea reveni pentru încă 10 ani.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
