Doriți să aflați mai multe despre o serie întreagă de produse, de la condimente și plante sălbatice la ciocolată și parfum? Caroline Mignot, fostă jurnalistă gastronomică, organizează în fiecare sâmbătă ateliere senzoriale în inima arondismentului 2 din Paris, unde puteți explora toate posibilitățile oferite de nas și papilele gustative timp de aproape o oră și jumătate, descoperind în același timp mici producători!
Ne întâlnim la Café Compagnon, în spatele acestui simpatic restaurant Sentier, unde suntem primiți într-o sală frumoasă și luminoasă, alături de alți clienți curioși. Vă alegeți tema în avans, în funcție de gusturile și aromele preferate: dulce, sărat, amar sau acru? Din septembrie până în decembrie 2024, veți avea de unde alege, descoperind mai multe despre fistic, citrice, cafea, afumătură sau vanilie, prin degustări și mirosuri.
Am participat la unatelier despre ierburile sălbatice, modalitatea perfectă de a înțelege mai bine plantele care ne înconjoară în timpul plimbărilor în mediul rural și care adăpostesc adevărate mici comori care pot fi folosite în bucătărie! Înainte de fiecare degustare, Caroline ne prezintă planta în sine, astfel încât să o putem mirosi și apoi să gustăm diferența. De la ora 10:00, începem ușor, cu un iaurt diferit de oricare altul, preparat cu rață parfumată!
Numele său este potrivit, deoarece mirosul său caracteristic amintește de fân, de fermă, deși poate fi găsit la marginea pădurilor și a câmpurilor. Dar în acest iaurt delicios de la Laiterie Sauvage, fabricat în apropiere de Camembert, din care ne-am reumplut de mai multe ori, se simte un gust foarte puternic de miere, cu o notă de vanilie și migdale amare.
Următoarea plantă, care se recoltează în luna mai și era folosită pe vremuri pentru a parfuma garderobele, își dezvăluie puterea în brânză, un Gruyère elvețian de la Taka et Vermo!Măceșul parfumat are, de asemenea, gust de miere, dar într-o măsură mult mai mare decât în iaurt, care a fost foarte ușor la gust. Aici, între brânza picantă și măceșe, nu suntem pe cale să uităm senzația de pe papilele noastre gustative!
Să trecem la trifoiul dulce, cunoscut drept"vanilia săracului"! Caroline a pregătit două tipuri din aceste flori galbene în ghivece: o recoltă recentă și una de anul trecut. Iar distincția este evidentă, deoarece versiunea 2024 miroase ca o boabă verde foarte proaspătă, în timp ce cea anterioară amintește de o vară fierbinte și foarte uscată.
L-am gustat într-un flan de la patiseria cu același nume, melilotul fiind un acompaniament perfect pentru patiserie, unde cele mai importante note sunt cele de boabe de tonka și caramel! Într-o bucată de ciocolată, ganache-ul de melilot și amăreala cacauei negre sunt atât de orbitoare, încât simțurile noastre nu au prea apreciat-o, fiind mai degrabă interesate de lucrurile dulci...
În timpul atelierului, veți învăța, de asemenea, să recunoașteți dulceața de pajiște, cu mirosul său foarte acid care aproape că înțeapă ochii. Surprinzător, însă, suntem departe de ea, deoarece gustăm zahăr aromatizat, care înlocuiește chiar zahărul vanilat și seamănă cu migdalele. Încheiem cu un lichior de 40% care îl conține și care cu siguranță te trezește! Dar e greu să guști ceva, având în vedere procentul de alcool!
Aromele și gusturile îi duc adesea pe participanți înapoi în trecutul lor, cu amintiri ale mâncărurilor pregătite de bunică, momente petrecute cu o persoană iubită și, mai general, în copilărie, oferindu-le șansa de a-și lucra memoria, uneori datorită sentimentelor altora. O experiență de mare convivialitate!
Date și orar
De 14 septembrie 2024, La 14 decembrie 2024,
Loc
Cafeneaua Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Prețuri
€69
Site-ul oficial
www.carolinemignot.com
