Буланжери Éveil, самородок старомодной муки и хороших продуктов в 17-м округе Парижа

Именно в районе Батиньоль , на улице Лежандр, 100, в 17-м округе Парижа, мы откроем Éveil, новую соседскую пекарню с множеством открытий для гурманов.

Джонатан и Флоранс заняли бывшую пекарню, которой 21 год управлял мастер, потерявший свой талант, и открыли бизнес по своему образу и подобию. Джонатан, пекарь с 25-летним стажем, прошел обучение в Étoile du Berger. В Париже он возглавил пекарню Terroir d'Avenir, которую развивал в течение 5 лет. Там он научился работать со старинной мукой и понимать важность сырья. Вместе с Флоранс, которая занималась маркетингом и продажами, в возрасте 40 лет они решили открыть свой собственный бизнес: простую пекарню, предлагающую хорошие продукты, изготовленные из проверенных ингредиентов, которые лучше для вашего здоровья.

Это определенно пекарня. В Éveil вы не найдете антреметов, зато найдете такую выпечку, как фруктовые тарты в бабушкином стиле, грушевые тарты с шоколадом и миндалем, яблочные тарты со штрейзелем, пирожные "чу" и безумные заварные пирожные. То же самое относится и к соленой части, где нет закусок, но есть хороший парижский сэндвич (ветчина, сыр комте, соленое масло), фокачча, хлебцы для аперитива и мини-пиццы.

Éveil, - объясняет Флоранс, - имеет несколько значений. Это пробуждение пекаря, который идет печь свой хлеб по утрам, пробуждение потребителей к новому, заинтересованному и обоснованному подходу и пробуждение новых поколений к этой трудоемкой работе, которую можно организовать с помощью простых приемов, позволяющих пекарю вставать позже".

В Éveil вы найдете хороший хлеб, с закваской или без нее, приготовленный из муки от Жюльена де Кледата, который производит муку из древних и органических сортов, используя методы, уважающие почву, фауну и флору. Только в "Традиции" используется другая мука от Biocer, также фермера-мельника. Pain Legendre, фирменный хлеб пекарни, готовится из винной закваски, замешанной вручную. Tourte Camp Rémy делается на закваске Camp Rémy, ржаной хлеб - на ржаной закваске, а традиционный хлеб - на кукурузной закваске. Есть также 100 % гречневый безглютеновый хлеб и хорасанский хлеб из твердых сортов пшеницы, а также другие формовые хлеба, такие как petit épeautre. Спортивный хлеб также изготавливается из древней пшеницы, но с добавлением фундука, миндаля и фисташек.

Что касается шоколада, то они работают с Xoco Gourmet, единственным производителем шоколада, который выращивает какао для своих сортов, что имеет большое значение. Супруги предпочитают выбирать не слишком известных производителей, чтобы продемонстрировать их работу. Мед поставляется от Жюльена. Кофе от Brûlerie de Belleville, подаваемый в виде фильтр-кофе, отличается консенсусом. Возможно, он не понравится любителям крепкого эспрессо, но мы рекомендуем его, он очень хорош и идеально подходит для утреннего бодрящего напитка. Сухофрукты - миндаль, фисташки и ваниль - поставляются от Réserve de Céres, молочные продукты - от Keramis, а напитки - от Alter Food.

• Читайте также
• 10 парижских пекарен с закваской и старинной мукой, которые мы любим
• Лучшие пекарни Парижа: где найти хороший хлеб и венскую выпечку?
• Лучшие кондитерские и пекарни Парижа: наши последние адреса для гурманов, которые стоит попробовать

Также представлен большой ассортимент бриошей и ультравлажного хлеба. Что касается веников, то здесь вы найдете восхитительный шоколадный хлеб от Xoxo Gourmet. Хотя детям он может показаться немного острым, взрослые, как мы, просто обожают его! С его терпким вкусом, тающей кремовой текстурой и идеальным слоеным тестом, мы все за него.

Яблочный оборот, приготовленный из домашнего органического яблочного сока с кусочком яблока внутри, также является настоящим победителем. Наша фирменная выпечка - фисташковое слоеное тесто, которое скрывает домашнюю фисташковую пасту без сахара, а также его кузен с арахисом и шоколадной крошкой.

Я просто обожаю ванильный флан, будь то хрустящий флан (на диске из карамелизированного слоеного теста) или ломтик - это просто божественно. Это прекрасное тесто, все еще трепещущее, хорошее слоеное тесто, и оно не слишком сладкое, так что все, что вы хотите сделать, это вернуться за добавкой.

Здесь также есть прекрасный ассортимент печенья, идеально подходящий для детей (или больших детей, которыми мы являемся): печенье, пальма, спритц и школьники - все они предлагаются в качестве закусок.

Что касается цен, то супруги выбрали низкий диапазон, который отражает их ценности. Хотя сырье имеет определенную стоимость, они решили сделать небольшую наценку, чтобы понравиться своим клиентам и сделать хорошую выпечку доступной. Традиционный хлеб стоит 1 евро, круассан - 1,20 евро, а pain au chocolat - 1,40 евро. Таким образом, вместо того, чтобы просто остановиться на хлебе, покупатели не отказываются взять pain au chocolat или flan в качестве бонуса.

Короче говоря, это хорошая, аутентичная пекарня, с хорошо подобранными, хорошо сделанными продуктами, и она доступна по цене - что еще нужно?