Кулинарная резиденция в образе настоящей королевы... В течение трех месяцев, с 4 октября по 31 декабря 2023 года, в La Nouvelle Seine будет жить одна из самых известных драг-квин в Париже и участница первого сезона Drag Race France: La Big Bertha. Королева, которая, как и она, засучила рукава, чтобы придумать инновационное и экстравагантное меню!
Карпаччо из гребешка с гелем из джина, говяжий бургиньон, "Павлова" королевы... Big Bertha черпает вдохновение в собственных кулинарных творениях и истории, чтобы предложить смелое меню, разработанное в сотрудничестве с шеф-поваром Мюриэль Облет-Кювелье для десертов. Чтобы отметить это событие, мы встретились с шеф-кондитером La big Bertha. Они рассказали нам об этом уникальном сотрудничестве, а также о меню, о том, как оно составляется, и о будущем совместном проекте. Смотрите наше интервью!
Кулинарная резиденция 2023 от "Большой Берты" до "Нувель Сены" - наши фотографии
Откройте для себя новую кулинарную резиденцию, которая произвела фурор в Париже! С 4 октября по 31 декабря 2023 года Ла Биг Берта, знаменитая участница Drag Race France, объединит свои кулинарные таланты с талантами Гаэля Марка и Мюриэль Облет-Кювелье, чтобы предложить совершенно новый гастрономический опыт в La Nouvelle Seine. Окунитесь в меню, сочетающее любовь, смелость и открытия! [Читать далее]
Sortiraparis: Как возникла идея создания этой кулинарной резиденции? Как возникло партнерство с шеф-поваром?
La Big Bertha: У меня большая история с La Nouvelle Seine, потому что именно там я начала свою стриптиз-карьеру, а также занималась драгом. Я стриптизерша, и мой дебют в драге состоялся в La Nouvelle Seine давным-давно. Так что я начала понемногу знакомиться со всей командой. Джесси, Томас... Мы стали очень близки, и они также знали о моей страсти к кулинарии, которая остается для меня страстью номер один после драга. В любом случае, этим нужно заниматься! И когда они искали новое место жительства, мое имя всплыло само собой. И вот она позвонила мне в четверг, должно быть, в пять вечера, а в пятницу утром, в девять утра, у нее уже было составлено меню. Не надо предлагать мне такие идеи, я просто беру и делаю! Вот и все.
Мне нравится сочетать еду и кабаре, это две мои страсти. Более того, будь то кабаре, еда или кейтеринг, намерения у нас одинаковые. Мы хотим дарить людям любовь, мы хотим немного отвлечь их от повседневной жизни и предложить им немного пузыря, немного интерлюдии и так далее. Так что это две общие черты. Насколько я понимаю, это движущие силы в моей жизни.
Sortiraparis: Как вы придумали меню?
Большая Берта: Итак, на самом деле карта... Вы должны знать одну вещь: я люблю есть. Я люблю готовить. Я люблю готовить соленые блюда, а время от времени делаю и сладкие, но я знаю, как использовать лучшее, и поэтому я позвала Мюриэль, чтобы она сделала сладкое меню. Но все меню, с которым вы сейчас познакомитесь, основано на тех блюдах, которые я уже готовлю. Это то, что я люблю делать, что мне нравится готовить, чем я люблю делиться. Я люблю предлагать эти блюда своим друзьям, дома или во время праздничных ужинов.
Sortiraparis: Отражает ли ваше меню вашу индивидуальность? В каком смысле?
La Big Bertha: О, абсолютно. В этом меню много историй. Например, в качестве закуски у вас есть... Я люблю морские гребешки, люблю джин с тоником, и мне кажется, что на прошлое Рождество я сказала себе:"Давай, я сделаю что-нибудь с этим", и я написала целую закуску вокруг морских гребешков, вокруг этого настоянного джина, а в качестве основного блюда у вас есть бургиньон. Это бургиньон моей бабушки, потому что в нем есть небольшой дополнительный штрих. Многие удивляются, когда я говорю:"Но в бургиньон нужно добавить шоколад", а люди говорят:"А? Что, простите? Да, конечно, вы должны добавить шоколад. У нас 75% шоколада, и он действительно регулирует содержание танинов в вине, а также связывает все ваши соки, соусы и так далее. И это то, что в детстве, когда я готовил Бургиньон с моей бабушкой, если я забывал квадратик шоколада, я доставал его... Так что есть вещи, которые действительно родом из моего детства, из того, что я люблю готовить, вот и все.
Sortiraparis: Что касается десертного меню, вы работали над ним заранее или вас вдохновило меню Берты на создание десертов?
Мюриэль Обле-Кювелье: Десертное меню было большой задачей, которую поставила передо мной Берта. Она любит Павлову, но я уже знала об этом. Когда мы познакомились, вы, кажется, даже рассказали мне об этом. И моя маленькая задача заключалась в том, чтобы ей понравились каштаны в Павловой, и она согласилась! Так что я был очень счастлив. Вторым вызовом был лимон, потому что у Берты особая история с лимонами, она выросла в окружении лимонных деревьев, и поэтому все неудачные десерты с лимоном ушли в прошлое. Я сказала ей:"Я люблю лимоны и очень хочу предложить что-нибудь с лимоном". И да! Очевидно, ей понравилось, и мне удалось сделать десерт, который был похож на ее, который ей понравился. Я был очень доволен. И третий десерт, для сладкоежек, - это что-то вроде "Париж-Брест", но с орехами пекан, так что это было действительно десертное меню Берты, и оно должно было быть на 100 % в порядке. Вот и все. Так что я в восторге.
Большая Берта: Потому что вы так хорошо перевели все мои желания. Потому что, как я уже говорила, я тоже очень люблю десерты. Мне нравится их есть. Например, я ненавижу сладкие десерты, даже очень сладкие. Мне они вообще не нравятся, и это полностью соответствует вашей философии кондитера - десугар, оставаться с продуктом, с самой сутью сырья.
Мюриэль Обле-Кювелье: Я готовлю только те десерты, в которых я использую десугар и ингредиенты, которые действительно имеют интересную вкусовую ценность и хорошие продукты. На самом деле, я не знаю, могу ли я говорить об этом, но я только что выиграла премию " Goût et Santé ", где я подчеркнула именно этот момент, так что это полностью соответствует этому.
Sortiraparis: Что мы сможем увидеть во время этой кулинарной резиденции?
Большая Берта: Ну, вы можете видеть меня время от времени. Иногда в гражданской одежде, иногда как Берту. Нет, нет, потому что я люблю... Когда я говорю о гастрономии, когда я говорю о ресторане, когда я говорю о гостинице, для меня это... Я из очень скромной семьи, где, по сути, мы никогда не говорили друг другу "я тебя люблю", я никогда не видел, как мои родители целуются, не было никаких объятий и так далее. Я никогда не видел, как мои родители целуются, никогда не было объятий и т. д. Но все равно было много любви, и вся эта любовь отражалась в приготовлении пищи. Это было"я приготовлю тебе твое любимое блюдо" и так далее. Так что для меня это действительно доказательство любви, и когда я здесь, мне нравится быть с людьми, общаться с ними, немного узнавать их жизнь."Хотите совет?"... В общем, я люблю... Трактирщик! Трактирщик - вот что это такое! И поэтому я не могу спокойно сидеть в комнате, всегда есть эти маленькие уколы:"А, хотите совет? Что вы хотите? О винах? Да, потому что я тоже составил винную карту.
Sortiraparis: Есть ли какие-то сочетания блюд с вином?
La Big Bertha: Это не обязательно сочетание, но это и не пара еды и вина. Я люблю вино, мне оно очень нравится, а четыре-пять лет назад я открыл для себя натуральные вина и полюбил их. Во-первых, мне нравится сам подход. А во-вторых, я обнаружил, что многие люди не знают о натуральных винах или имеют о них предвзятое представление, поэтому я сделал подборку подназванием "Les Canons de Bertha" - это натуральные вина, которые я сам отобрал для "девственников" натурального вина. Но на самом деле это вещи, которые могут помочь вам открыть для себя натуральное вино через черный ход.
Sortiraparis: Есть ли у вас общие кулинарные проекты в будущем или нет?
La Big Bertha: Мы можем говорить об этом или нет? У Мюриэль есть канал на YouTube под названием Le Secret de Muriel, так что, возможно, мы будем вместе снимать небольшие видео? ?
Мюриэль Обле-Кювелье: Вызов Берты!
Большая Берта: Вот именно, да. Так что да, конечно.
Кулинарная резиденция 2023 от "Большой Берты" до "Нувель Сены" - наши фотографии
