20 лет у руля ресторанаAuguste, 15 лет, увенчанных звездой, - цифры, которые заставят покраснеть любого. Гаэль Орие - один из самых скрытных шеф-поваров Парижа, отмеченных звездами Мишлен, но вот уже два десятилетия он разрабатывает смелую, индивидуальную кухню, тонко сочетающую французские традиции и мировые вкусы, в своем ресторане в районе Варенн, в двух шагах от музея Родена и французских министерств.
Этот любитель моря, "бретонец в душе" и заядлый аквалангист, учился у величайших мастеров, от классиков до авангардистов - Поля Бокюза, Алена Сендерена и Янника Аллено в ресторане Le Meurice и других. С 2004 года он демонстрирует лучшие французские продукты в постоянно меняющемся меню. Не проходит и недели, чтобы он не придумывал новые творения и не продолжал свои битвы, в частности, за устойчивое рыболовство.
Но хотя шеф-повар является ярым сторонником более здоровых методов ловли рыбы, а морепродукты занимают почетное место в меню ресторанаAuguste - название, унаследованное от Огюста Эскофье, - ресторан, отмеченный звездой Мишлен, не просто рыбный, и шеф-повар получает не меньшее удовольствие от приготовления местных продуктов и изысканных блюд из мяса.
Например, хрустящие хлебцы с арахисом (€58), сморчками, сушеными абрикосами и вином Jura, одни из лучших хлебцев, которые мы когда-либо пробовали - это один из наших любимых продуктов, так что мы знаем, о чем говорим. Остальная часть нашего обеда проходит в морских глубинах: зеленая и белая спаржа в склонениях, бесконечно нежные лягушки и копченый угорь (€48), жареные лангустины, равиоли со старым пармезаном, пеной из йодированного риса и авокадо (€54), и замечательный тюрбо, горох с крабом, сморчки с фруктовой приправой (€52).
Вкусы просты, продукты уважают и превозносят, а йод присутствует без перебора. Эти блюда из морепродуктов и мяса доступны в обеденном меню (45 евро за стартер/основное блюдо/десерт), в дегустационном меню (96 евро за 4 блюда) и в меню "Открытие" (120 евро за 6 блюд). Другими словами, ресторан, отмеченный звездой Мишлен, вполне доступен по цене для этого района и предлагаемого качества.
Не менее хороши и десерты: суфле из чистого карибского шоколада (€18), в котором крепость шоколада контрастирует со сладостью парижского медового мороженого, и весенние гавоты (€21) с мандариновым сорбетом и сиропом из маракуйи. В честь 20-летия ресторана архитекторы Polyèdre сделали фейслифтинг, выдержав его в трезвых темных тонах.
Auguste сохраняет свою звезду уже 15 лет. Это долголетие, которое должно побудить вас не медлить!
Даты и время работы
Из 6 январь 2025
Местонахождение
Огюст
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Официальный сайт
www.restaurantauguste.fr