История Plantxa (re)начинается в 2013 году, когда шеф-повар колумбийского происхождения Хуан Арбелаес, известный широкой публике по участию в телешоу Top Chef, решает купить заведение в Булонь-Билланкуре, чтобы превратить его в место, отражающее его собственный образ: красочное, сумасшедшее, дерзкое. Человек, который приехал во Францию в 2008 году и обучался у Пьера Ганьера и Эрика Фрешона, прежде чем занять должность шеф-повара в ресторанеAcajou Жана Имбера, за три года сумел создать для себя место в микрокосме Булоньи, посреди рекламных агентств и телестудий, которые сделали его своей столовой.
Новое настенное украшение художника Эдуарда Гомеша
Успех не мал, если учесть географическое положение ресторана: почти изолированное место на улице с очень небольшим движением. Сегодня ресторан обычно полностью заполнен. Этот успех можно объяснить талантом Хуана Арбелаеса и индивидуальностью его кухни, которую некоторые назвали бы "грязной", мы же предпочитаем называть ее "легкой и дерзкой". Много юмора, шума, музыки, настенных табличек и ярких блюд - вот чем славится Plantxa.
В марте прошлого года, когда Хуану предложили возглавить кухню Nubé, ресторана отеля Marignan Champs-Elysées*****, вопрос о его преемнике в Plantxa не возник, им стал бы Максимильен Кузнар, его второй помощник. История последнего не совсем обычна, поскольку до четырех лет назад его будущее было расписано не перед плитой, а за письменным столом, с дипломом менеджера в кармане. Наконец, кулинарный жучок преследовал его с юных лет, и он решил сделать поворот на 360° и заняться ресторанным бизнесом.
Для меня кулинария - это не то, чему учат в школе, это то, что прежде всего находится в твоем сердце".
После нескольких опытов, в частности, в ресторане Жерома Банктеля " Gabriel** ", он присоединился к бригаде Хуана Арбелаеса в ресторане "Acajou". Последний стал его наставником и другом. Их совместное приключение продолжилось в Плантсе, где он быстро стал вторым командиром и усовершенствовал свою технику.
Сегодня, признается он нам, он счастлив: "Я встаю каждое утро и счастлив делать то, что я делаю". Из кухни Хуана Арбелаеса он сохранил некоторые классические блюда, такие как севиче, но меню, которое меняется каждую неделю, теперь более трезвое в своих названиях, но, тем не менее, такое же фантазийное на тарелке: vitello tonato (итальянский рецепт холодной телятины с соусом из тунца), идеальное яйцо на пюре из пастернака, жареная птица с кубиками чоризо и щепоткой пюре из рукколы, тающая во рту отбивная, приготовленная за ночь при низкой температуре с пюре из сельдерея и редуцированным говяжьим джусом редкой интенсивности. На десерт у нас есть выбор между очень жадным и детским арахисовым чоко или освежающим сорбетом со страстью и жемчужинами тапиоки. Миссия выполнена, шеф-повар! Какой замечательный опыт обеда в ресторане Plantxa Максимильена Кузнара.
Обязательно стоит попробовать для оживленного обеда или ужина с друзьями-гастрономами.
Практическая информация:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Бронирование: 01 46 20 50 93
Местонахождение
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Доступ
Марсель Сембат (линия 9)
Тарифы
desserts : €8
entrées : €12 - €13
plats : €17 - €23
menu degustation : €55
