Вслед за Кристиной и Les Fous de l'Ile Эмилия и Борис Базан открыли Le Colvert в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре в конце 2018 года. Молодая пара, прошедшая обучение в школе гостиничного менеджмента, продолжила свою карьеру, которая началась в Италии для Бориса и в Лондоне для Эмилии.
Объединенные в работе и в жизни, Becs Parisiens сначала решили спасти семейный ресторан Le Christine, который они купили в 2004 году и который недавно пережил потрясающий гастрономический поворот. Четыре года спустя они приобрели бистрономическое заведение Les Fous de l'Ile, расположенное на острове Сен-Луи, а затем и ресторан Le Colvert, находящийся в двух шагах от Le Christine.
После нескольких месяцев ремонта и недолгого пребывания шеф-повара Арно Батиста, Colvert уступил место Colvert, лишенному определенного артикля, открыв меню бистро и приветствуя нового шеф-повара, Батиста Бордери, который идеально подходит для того, чтобы окончательно вывести ресторан в верхние эшелоны бистрономии. Это не удивительно для шеф-повара, который работал в ряде ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включая L'Oiseau Blanc в Peninsula Paris и L'Orangerie в George V.
Этоизысканное и почитающее великую французскую кухню бистро, расположенное по соседству , можно открыть в обед по меню из стартера/основного блюда/десерта (36 евро), а на ужин - по меню из 5 блюд (75 евро), в котором особое внимание уделяется местным продуктам.
На момент нашего визита в ресторане была скумбрия (17 евро), свекла с эстрагоном, черным кунжутом, кулисом из кресс-салата и кремом из хрена; а также первая в этом сезоне зеленая спаржа (17 евро), которой не хватало вкуса, но которую с удовольствием (и с удовольствием) сопровождал конкурсный сабайон из желтого вина.
Затем - нежнейшие блюда из морепродуктов: крыло конька по-муньерски (€36), конфи из сельдерея, травянистые цитрусовые, терпкий крем-монтер; и рыба-монах, тушенная с бинчотаном (€42), сливочные сморчки, цимме ди рапа со вкусом имбиря, соус из мадагаскарского перца. Два очень изысканных блюда.
Не обошли вниманием и соусы - у них даже есть свои маленькие запеканки, что придает им заслуженное внимание, унаследованное от дворцового прошлого шеф-повара, который заботится о том, чтобы оставить кассолеты на столе, чтобы все до последней капли можно было сдобрить соусом. Разумеется, вина, подаваемые здесь, - наши собственные, полученные от производителей и друзей пары.
Праздник завершается профитролями, за которые можно умереть (€14), как за необычное тесто choux, так и за мороженое с настоящей ванилью. Настоящее виновное удовольствие.
Адрес, который продолжает очаровывать Сен-Жермен-де-Пре с каждым новым шеф-поваром.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Кряква
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Доступ
Метро: Одеон
Официальный сайт
colvert.paris
