В ожидании возвращения рождественских рынков в столицу, La Belle Assiette предлагает вам приготовить свои собственные домашние крендельки по рецепту шеф-повара Джульетты Мейер.
* * * * *
Рецепт домашних кренделей от шеф-повара Джульетты Мейер
Ингредиенты:
300 г муки
5 г мелкой соли
20 л тёплой воды
10 г свежих дрожжей или 5 г сухих пекарских дрожжей
50 г мягкого сливочного масла
1 ст. ложка мёда
100 г бикарбоната натрия
Приготовление:
Тесто
Смешайте в миске муку, воду, мед и дрожжи. Добавьте сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
Вымешивайте тесто около десяти минут, чтобы развилась клейковина. Тесто должно быть мягким и не слишком липким (если оно слишком липкое, добавьте немного муки).
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску и накройте промасленной полиэтиленовой пленкой или влажной тканью.
Оставьте подниматься на 5 часов в холодильнике или на 2 часа при комнатной температуре. Удалите из теста воздух.
Сформируйте крендельки
Сформируйте крендельки (разделите тесто на 2 шара примерно по 135 г для булочек / 56 г для кренделей).
Если тесто не поднялось в холодильнике, поставьте крендельки в холодильник на 30 минут (или дайте им подняться при комнатной температуре, если тесто не слишком липкое).
Приготовление
Вскипятите 2 литра воды, затем добавьте пищевую соду, в несколько приемов (будьте осторожны, она пенится!).
Отваривайте крендельки в течение 30 с (по 15 с с каждой стороны).
Посыпьте кристаллами соли.
Выпекайте 20-25 минут при 180°C и готово!
* * * * *
