Кафе Макс, щедрая французская кухня в этой достопримечательности эпохи Сопротивления

Этой осенью шеф-повар Фредерик Вардон, который также управляет авиалайнером 39V в Золотом треугольнике, сменит Вальдо Риву в Café Max, небольшом 28-местном эстаминте с красными скамьями и цинковой стойкой в духе прошлого века.

История Café Max уходит корнями в прошлый век, когда он был очагом французского Сопротивления. Этим знаменитым парижским бистро, которое тогда называлось Café Hélice, управлял Эжен Жермен, член Сопротивления и бывший летчик, переживший Первую мировую войну, который организовывал здесь танцы, пользовавшиеся особой популярностью у немцев.

• Читайте также
• Новые рестораны, которые откроются в Париже в сентябре 2024 года
• Новые рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Совет на неделю с 18 по 24 ноября 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки

Каждый четверг владелец и его товарищи по Сопротивлению шпионили за врагом с помощью передатчика, спрятанного в аккордеоне оркестра, и передавали полученную информацию генералу де Голлю в Лондон! Переименованное в Café Max в честь одного из членов небольшой группы шпионов, сражавшихся вместе с Жаном Муленом, бистро стало парижским заведением, которое с тех пор привлекает бизнесменов из районов Инвалидов и Эколь Милитер .

Кухня здесь одновременно игривая и щедрая, с великой французской классикой, которая доказала свою ценность на протяжении веков, приготовленной на кухне шеф-поваром Режисом Летурнером. Меню по меню включает яйца мимоза, хрустящие свиные уши (€22), моллюски, обжаренные в масле (€16), террин в деревенском стиле (€13), а также множество сырых продуктов, включая мясные изделия, которые вы можете разделить с гостями.

Яблочная сельдь в масле (€18), приготовленная в соответствии с правилами искусства, является настоящим хитом; вентреш из белого тунца (€58), рекомендуемый для 2-3 гостей - и легко понять, почему, когда вы видите, что тарелка прибывает, так как она очень щедрая - подается на хороших ломтиках свежего поджаренного хлеба.

Продолжая великую французскую традицию, некоторые выберут телячьи почки а-ля Нормандия (34 евро) или тартар из говядины Салерс, нарезанный, конечно же, ножом (27 евро). Со своей стороны, мы соблазнимся тимбале из макарон au gratin со старым сыром Комте (€28), дополненным мощным соусом из грибов лисичек, как того требует сезон; и мясным блюдом дня, стейком из антрекота Симменталь, соте из картофеля и соусом Беарнез (€45), чрезвычайно нежным, который легко мог бы удовлетворить два аппетита.

Нет сомнений, что шеф-повар Фредерик Вардон не ошибся, возглавив это парижское заведение. Завсегдатаи не ошибаются: они всегда приходят сюда на обед.