Номер 3: ресторан для гурманов в Ивелине, отмеченный звездами, с местной и экологически чистой кухней

Numéro 3 - так называется этот элегантный ресторан, расположенный в Валле-де-Шеврёз, в котором чтят продукты региона Ивелин, регулярно добываемые Лораном Трошаном, шеф-поваром, страстно любящим местную продукцию. Прошло 20 лет с тех пор, как он и его жена заработали свою первую звезду в бывшем трактире, где теперь они угощают нас своей "ви-гетальной" кухней...

В самом сердце исторической деревни Тремблей-сюр-Мольдр, которую когда-то посещали такие известные деятели искусства, как Пикассо и Блез Сендрарс, расположился неприметный ресторан Numéro 3, который стоит посетить. Вот уже 20 лет Жюли и Лоран Трошэн превращают старинный трактир в ресторан высокой кухни, где современная дизайнерская обстановка идеально сочетается с их натуральной и экологичной кулинарной философией.

Обучавшийся у таких мастеров, как Пьер Ганьер, Лоран Трошэн прославляет местные продукты региона Иль-де-Франс, и в частности Ивелин, применяя решительно растительный подход, не пренебрегая мясом, которое используется в редких случаях, в полной гармонии с продуктами со своего огорода и от мелких местных производителей.

Кулинарный опыт в Numéro 3 можно получить благодаря двум флагманским меню:"L'Orangerie" и"Le Vert Buisson". В первом случае мясо и рыба используются в качестве приправы к растительным блюдам, а второе полностью основано на растениях. " Моя кухня - это кухня vi-gétale: растительная кухня, приправленная вкусами и текстурами животного происхождения. Растение используется таким образом, чтобы быть главным элементом в каждом из моих блюд. Мясо и рыба дополняют мой кулинарный выбор дымными, йодированными или пряными нотами или текстурами", - говорит Лоран Трошан.

Во время нашего визита мы попробовали меню Orangerie. Обратите внимание, что меню регулярно меняется в зависимости от времени года и открытий шеф-повара, который постоянно исследует регион Ивелин в поисках новых ремесленников и производителей. Наше меню начинается с закуски, которая подготавливает вкусовую гамму. Yolin, приготовленный из кукурузной муки и шафрана Thoiry, сопровождается кабачками и местным водяным крессом, дополненными дымной сладостью гребешков Эрика из Fumerie du Coin в Jouy en Josas. В этом стартере сочетаются местные продукты и изысканность.

Блюдо из белой фасоли гармонично сочетается с обжаренной на сковороде утиной фуа-гра из Фермы дю Луп Рависсан в Базенвиле, а пуговичные грибы и рапс придают блюду текстуру и глубину.

Пастернак, сладкий картофель и капуста составляют основу другого основного блюда, дополненного нежными телячьими рульками из Фермы де Лимузин в Вике. Все это скрепляется нежным шалфейным джусом, предлагающим гармонию земляных вкусов и травянистых ароматов.

Сладкое измерение блестяще представлено десертом из темного шоколадного крема и сорбета Sao Tomé, сопровождаемого запеченной грушей с местным медом от J. Thomas и орехами макадамия, создавая идеальный баланс между сладостью и текстурой.

Завершает меню "Сладкий травяной сад" - оригинальное творение, которое приглашает вас познакомиться со вкусом ароматных садовых трав в сладком исполнении, чтобы удивить и освежить окончание трапезы.

Меню Vert Buisson, между тем, предлагает вкусную альтернативу, где овощи с огорода являются настоящими звездами, сопровождаемые, например, копченым органическим тофу и морковью с трюфельным маслом.

Меню Numéro 3 было бы неполным, если бы в нем не было сыров, выдержанных Людовиком Бизо, MOF Fromager, и исключительного хлеба от Эмиля Винокура, чтобы завершить кулинарный опыт. Добавьте к этому сыры с их родного Севера, такие как марруа и авенские фрикадельки, и вы окажетесь в раю для сыролюбов. История Жюли и Лорана Трошэн, живущих в этой тихой гавани в Валле-де-Шевёз, - настоящая гастрономическая эпопея, увенчанная звездой Мишлен, доказательством их таланта и страсти к кухне, сочетающей вкус, качество и ответственность.

Каждое блюдо рассказывает свою историю, историю региона, богатого ароматами и красками, и страсти к кухне, которая уважает и ценит свои истоки. Ресторан, который открыт только по вечерам со среды по субботу и на обед в субботу и воскресенье, дает шеф-повару много свободного времени, чтобы совершать новые открытия в регионе. Кроме того, он объединяет местных участников, которые не всегда знают друг друга. Приверженность Лорана Трошена сохранению местных видов, таких как гуданские цыплята, подчеркивает его глубокое стремление помочь сохранить гастрономическое наследие региона.

Одним словом, Numéro 3 с его теплой атмосферой и садом, который виден с террасы, - это прекрасное место, чтобы побаловать себя или кого-то еще. В конце концов, вы почувствуете себя здесь как дома, благодаря безупречному обслуживанию, отличному сочетанию блюд и вин и улыбке шеф-повара, который никогда не стесняется подойти и поздороваться с сидящими за столом клиентами.

Йолин - кулинарное блюдо из Ивелина, созданное шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, для Олимпийских игр 2024 года в Париже
В преддверии Олимпийских игр 2024 года в Париже регион Ивелин представляет свою кулинарную особенность - йолин. Это блюдо, детище шеф-повара, обладателя звезды Мишлен и ярого сторонника устойчивой гастрономии Лорана Трошана, воплощает в себе аутентичность продуктов и людей региона. [Читать далее]