La Scène Thélème, ресторан Руди Лангле, отмеченный звездой Мишлен

В ресторане La Scène Thélème, удостоенном конфиденциальных звезд Мишлен в 17-м округе Парижа, сменился шеф-повар, и теперь он предлагает нам талант Руди Лангле, который любит сочетать Японию и Францию на кухне.

Мы отправляемся в Scène Thélème, конфиденциальный ресторан, которым теперь управляет шеф-повар Руди Лангле. Идеально расположенный на улице Труайон в 17-м округе, этот ресторан, отмеченный звездами Мишлен, имеет все необходимое для отличного времяпрепровождения.

Попав туда, вы обнаружите несколько комнат между стеклянной крышей и сценой, отсюда и название места, которое когда-то использовалось для проведения шоу.

Кухня Руди Лангле в ресторане Scène Thélème играет с сезонностью и чистотой продуктов. С французским и японским влиянием его блюда - это дань уважения земле. Руди Лангле родился в Анжере, в самом сердце региона Пэй-де-ла-Луар, и начал свою гастрономическую карьеру, обучаясь в гостиничной школе в Сомюре. Стремление к совершенству привело его в престижную бригаду Алена Дюкасса в Le Meurice, где он совершенствовал свое кулинарное искусство.

Именно в этом контексте он познакомился с шеф-поваром Йошитакой Такаянаги. Их сотрудничество длилось семь лет, сначала в ресторане Agapé, затем в La Scène Thélème. Под руководством Такаянаги Руди проникся страстью к японской гастрономии и научился осваивать кухню, в которой техника отличается изысканностью, подчеркивая натуральность и сезонность продуктов.

Овощи, цветы, травы, фрукты и грибы поступают от мелких производителей. Особой популярностью пользуются японские овощи, произведенные во Франции. С 2021 года Scène Thélème сотрудничает с Анной Шоджи из фермы YASAI, которая выращивает японские овощи в Турени.

Приходите и откройте для себя превосходное меню для требовательных гурманов. Вечером вас ждет более сытное меню.

Начнем с прекрасного трио диванов:

Моти с копченой паприкой и старым сыром мимолетт
Тарталетка с огурцом и икрой форели, крем из морских водорослей и гель из верджуса
Бинчотан с капустой на углях, кремом из копченого угря и гелем Терриаки - наш фаворит.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Продолжаем свежим буше: чаванмуши с диким чесноком - разновидность японского флана, приготовленного на бульоне даши, в сопровождении горошка, желе из вербены, цветков юдзу и кориандра, которые добавляют немного изюминки.

Затем подается первая закуска, которая оказывается тартаром из постного мяса с маринованной кольраби и хреном. Он увенчан лепестками репы и гелем понзу. С кунжутным винегретом это прекрасное открытие.

Затем основное блюдо: японскийжелтохвост, запеченный на углях, с редькой дайкон, консервированной в водорослях комбу, и овощами текущего дня. Все блюдо полито овощным даши, сдобренным зрелым оливковым маслом.

Предшествующий десерт - мохито с лаймовым гелем и водой Perrier. Нам нравится бодрость мятно-лаймового сорбета, дополненного ломтиками яблока Granny Smith, ромом и гелем Perrier, который искрится во рту.

На десерт - фирменное сладкое блюдо шеф-повара: павлова из клубники и ревеня, гель из цветов бузины и мороженое сабекасу (сакэ-ле). Чудесное открытие, больше напоминающее по текстуре легкий, пушистый плавучий остров.