Marie Akaneya - единственный японский ресторан в Париже, где подают говядину Мацусака.

Опубликовано Manon de Sortiraparis · Фотографии Manon de Sortiraparis · Опубликовано на 18 декабрь 2024 в 18:05
Японский ресторан Marie Akaneya и его шеф-повара Чихо Мурата и Игнаси Элиас знакомят парижских гурманов с исключительным продуктом - говядиной Мацусака, мясом, которое настолько же редко, насколько и вкусно. А на десерт в меню - еще один деликатес: японская коронная дыня.

Скорее всего, вы слышали о говядине вагю, которая сегодня регулярно присутствует в меню многих парижских ресторанов, как японских, так и неяпонских. Но слышали ли вы когда-нибудь о говядине Мацусака? Чтобы познакомиться с этим исключительным японским мясом, достаточно одного адреса во всей столице - это ресторан Marie Akaneya, расположенный в 9-м округе.

* * *



Новогоднее меню 2025 в Marie Akaneya200€/чел. для минимум двух гостейВсопровождении шампанского Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs


Японское сливовое саке Umeshu


Эдамаме Обжаренные на гриле соевые бобы в стиле Аканея


Гёдза Японские равиоли с начинкой из сыра вагю


Камо намбан Утиный бульон с лапшой удон


Тонкацу Маринованная свиная вырезка в панировке


Ясай то киноко Овощное и грибное горячее блюдо с соусом Мэнцуйю


Стейк из костреца японской говядины Вагю ичибо с соусом мисо понзу


Японский стейк из говяжьих ребер вагю дзабутон но татаки

или


Хигавари кайсэн Морепродукты дня


Вагю харами и симофури Юбка и вырезка из японской говядины


Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ from Matsusaka Beef A5 (отруб дня)


Суши Ито Ранч™ Ито Ранч™ из говядины Мацусака А5 (вырезка) с рисом Ито Ранч™


Howaitochoko no mori Мусс из чая Матча с начинкой из маракуйи и ягод


Коронная дыня кураунмерон из Фукурои, Сидзуока

* * *

Прежде чем вы переступите порог тщательно скрытой двери Мари Аканея, давайте объясним, что же такое говядина Мацусака. Долгое время это элитное мясо со знаменитой фермы Ito Ranch было почти городской легендой, его употребляли только в ресторанах Японии, ревностно оберегая из-за его редкости, высокого качества и высокого спроса на него внутри страны.

Marie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - Décoration

К счастью для нас, маленьких парижских гурманов, это национальное сокровище впервые в своей истории было вывезено за пределы Страны восходящего солнца, попав на стол Мари Аканея, настоящего сумибияки в Париже. Обратите внимание, что стоимость этого редкого мяса может достигать 5 000 евро за килограмм!

Причина такой астрономической цены? Хорошее воспитание коров, которым уделяется самое пристальное внимание со стороны животноводов. Легенда гласит, что коровам делают массаж и пьют пиво - так происходит и сегодня, только на некоторых фермах, чтобы стимулировать аппетит животных, которых выращивают от 35 до 45 месяцев. Чем дольше они выращиваются, тем ровнее, глубже и мягче мраморность мяса.

Marie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - DécorationMarie Akaneya - Décoration

Ito Ranch, ферма, производящая говядину Мацусака, очень строго относится к экспорту своего мяса. К 2025 году только 8-10 ресторанов во всей Европе будут предлагать в своих меню это исключительное мясо. И на то есть веские причины: к тому времени на экспорт будут поставляться только 15 коров! Поэтому, когда речь заходит о Париже, именно в Marie Akaneya, и нигде больше, можно открыть и попробовать говядину Мацусака.

Для этого шеф-повара Чихо Мурата и Игнаси Элиас предлагают несколько вариантов в виде дегустационных меню. За 120 евро ресторан предлагает первое меню, в котором вы сможете попробовать настоящие сумибияки, но только из говядины Кобе, а не из говядины Мацусака.

Marie Akaneya - Braises barbecueMarie Akaneya - Braises barbecueMarie Akaneya - Braises barbecueMarie Akaneya - Braises barbecue

Поэтому мы рекомендуем меню за €180 , которое одновременно и пышное, и щедрое, и не для всех, но за качество и редкость приходится платить. Тем более что завершает меню еще одно редчайшее блюдо Японии - коронная дыня из Фукурои в префектуре Сидзуока, еще один очень востребованный фрукт.

Дегустация - это торжественное мероприятие, начиная с момента входа клиентов в ресторан, где их громко приветствует вся команда. Остальное продолжается за столом, вокруг гриля, установленного в центре стола, и раскаленных углей, которые то мощно, то деликатно облизывают блюда. А теперь давайте покажем вам полное дегустационное меню в картинках.

* * *

Marie Akaneya - Cocktail umeshuMarie Akaneya - Cocktail umeshuMarie Akaneya - Cocktail umeshuMarie Akaneya - Cocktail umeshu

Умешу - японское сливовое сакэ

Marie Akaneya - EdamameMarie Akaneya - EdamameMarie Akaneya - EdamameMarie Akaneya - Edamame

Эдамаме - зеленые соевые бобы, обжаренные на гриле в стиле Аканея

Marie Akaneya - Soupe misoMarie Akaneya - Soupe misoMarie Akaneya - Soupe misoMarie Akaneya - Soupe miso

Мисо-суп - мисо-суп с Хоккайдо

Marie Akaneya - TonkatsuMarie Akaneya - TonkatsuMarie Akaneya - TonkatsuMarie Akaneya - Tonkatsu

Тонкацу - маринованная свиная вырезка в панировке

Marie Akaneya - Hotpot de légumesMarie Akaneya - Hotpot de légumesMarie Akaneya - Hotpot de légumesMarie Akaneya - Hotpot de légumes

Marie Akaneya - Crevettes à la braiseMarie Akaneya - Crevettes à la braiseMarie Akaneya - Crevettes à la braiseMarie Akaneya - Crevettes à la braise

Ясаи то киноко - Овощное и грибное горячее блюдо с соусом менцуйю

Marie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - Rumsteak

Marie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - RumsteakMarie Akaneya - Rumsteak

Wagyū ichibo - стейк из костреца японской говядины с соусом мисо понзу

Marie Akaneya - Surcôte de bœufMarie Akaneya - Surcôte de bœufMarie Akaneya - Surcôte de bœufMarie Akaneya - Surcôte de bœuf

Marie Akaneya - Soupe riz légumesMarie Akaneya - Soupe riz légumesMarie Akaneya - Soupe riz légumesMarie Akaneya - Soupe riz légumes

Wagyū zabuton no tataki - японский стейк на ребрышках

Marie Akaneya - Hampe de bœufMarie Akaneya - Hampe de bœufMarie Akaneya - Hampe de bœufMarie Akaneya - Hampe de bœuf

Вагю харами - японский стейк из говяжьей юбки

Marie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka Beef

Вагю симофури - филе японской говядины

Marie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka BeefMarie Akaneya - Matsusaka Beef

Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ из говядины Мацусака A5 (отруб дня)

Marie Akaneya - Nigiri Matsusaka BeefMarie Akaneya - Nigiri Matsusaka BeefMarie Akaneya - Nigiri Matsusaka BeefMarie Akaneya - Nigiri Matsusaka Beef

Суши Ито Ранчо™ - Нигири из говядины Ито Ранчо™ из говядины Мацусака A5 (вырезка)

Marie Akaneya - Dessert matcha et fruitsMarie Akaneya - Dessert matcha et fruitsMarie Akaneya - Dessert matcha et fruitsMarie Akaneya - Dessert matcha et fruits

Howaitochoko no mori - мусс из чая Матча с начинкой из маракуйи и ягод

Marie Akaneya - Crown melonMarie Akaneya - Crown melonMarie Akaneya - Crown melonMarie Akaneya - Crown melon

Кураунмерон - коронная дыня в Фукурои, Сидзуока

* * *

Практическая информация

Местонахождение

12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9

Планировщик маршрутов

Официальный сайт
marieakaneya.com

Comments
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск