Скорее всего, вы слышали о говядине вагю, которая сегодня регулярно присутствует в меню многих парижских ресторанов, как японских, так и неяпонских. Но слышали ли вы когда-нибудь о говядине Мацусака? Чтобы познакомиться с этим исключительным японским мясом, достаточно одного адреса во всей столице - это ресторан Marie Akaneya, расположенный в 9-м округе.
* * *
Новогоднее меню 2025 в Marie Akaneya200€/чел. для минимум двух гостейВсопровождении шампанского Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs
Японское сливовое саке Umeshu
Эдамаме Обжаренные на гриле соевые бобы в стиле Аканея
Гёдза Японские равиоли с начинкой из сыра вагю
Камо намбан Утиный бульон с лапшой удон
Тонкацу Маринованная свиная вырезка в панировке
Ясай то киноко Овощное и грибное горячее блюдо с соусом Мэнцуйю
Стейк из костреца японской говядины Вагю ичибо с соусом мисо понзу
Японский стейк из говяжьих ребер вагю дзабутон но татакиили
Хигавари кайсэн Морепродукты дня
Вагю харами и симофури Юбка и вырезка из японской говядины
Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ from Matsusaka Beef A5 (отруб дня)
Суши Ито Ранч™ Ито Ранч™ из говядины Мацусака А5 (вырезка) с рисом Ито Ранч™
Howaitochoko no mori Мусс из чая Матча с начинкой из маракуйи и ягод
Коронная дыня кураунмерон из Фукурои, Сидзуока* * *
Прежде чем вы переступите порог тщательно скрытой двери Мари Аканея, давайте объясним, что же такое говядина Мацусака. Долгое время это элитное мясо со знаменитой фермы Ito Ranch было почти городской легендой, его употребляли только в ресторанах Японии, ревностно оберегая из-за его редкости, высокого качества и высокого спроса на него внутри страны.
К счастью для нас, маленьких парижских гурманов, это национальное сокровище впервые в своей истории было вывезено за пределы Страны восходящего солнца, попав на стол Мари Аканея, настоящего сумибияки в Париже. Обратите внимание, что стоимость этого редкого мяса может достигать 5 000 евро за килограмм!
Причина такой астрономической цены? Хорошее воспитание коров, которым уделяется самое пристальное внимание со стороны животноводов. Легенда гласит, что коровам делают массаж и пьют пиво - так происходит и сегодня, только на некоторых фермах, чтобы стимулировать аппетит животных, которых выращивают от 35 до 45 месяцев. Чем дольше они выращиваются, тем ровнее, глубже и мягче мраморность мяса.
Ito Ranch, ферма, производящая говядину Мацусака, очень строго относится к экспорту своего мяса. К 2025 году только 8-10 ресторанов во всей Европе будут предлагать в своих меню это исключительное мясо. И на то есть веские причины: к тому времени на экспорт будут поставляться только 15 коров! Поэтому, когда речь заходит о Париже, именно в Marie Akaneya, и нигде больше, можно открыть и попробовать говядину Мацусака.
Для этого шеф-повара Чихо Мурата и Игнаси Элиас предлагают несколько вариантов в виде дегустационных меню. За 120 евро ресторан предлагает первое меню, в котором вы сможете попробовать настоящие сумибияки, но только из говядины Кобе, а не из говядины Мацусака.
Поэтому мы рекомендуем меню за €180 , которое одновременно и пышное, и щедрое, и не для всех, но за качество и редкость приходится платить. Тем более что завершает меню еще одно редчайшее блюдо Японии - коронная дыня из Фукурои в префектуре Сидзуока, еще один очень востребованный фрукт.
Дегустация - это торжественное мероприятие, начиная с момента входа клиентов в ресторан, где их громко приветствует вся команда. Остальное продолжается за столом, вокруг гриля, установленного в центре стола, и раскаленных углей, которые то мощно, то деликатно облизывают блюда. А теперь давайте покажем вам полное дегустационное меню в картинках.
* * *
Умешу - японское сливовое сакэ
Эдамаме - зеленые соевые бобы, обжаренные на гриле в стиле Аканея
Мисо-суп - мисо-суп с Хоккайдо
Тонкацу - маринованная свиная вырезка в панировке
Ясаи то киноко - Овощное и грибное горячее блюдо с соусом менцуйю
Wagyū ichibo - стейк из костреца японской говядины с соусом мисо понзу
Wagyū zabuton no tataki - японский стейк на ребрышках
Вагю харами - японский стейк из говяжьей юбки
Вагю симофури - филе японской говядины
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ из говядины Мацусака A5 (отруб дня)
Суши Ито Ранчо™ - Нигири из говядины Ито Ранчо™ из говядины Мацусака A5 (вырезка)
Howaitochoko no mori - мусс из чая Матча с начинкой из маракуйи и ягод
Кураунмерон - коронная дыня в Фукурои, Сидзуока
* * *
Местонахождение
Мари Аканея
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Официальный сайт
marieakaneya.com