ERH, элегантный и изысканный японский ресторан шеф-повара Рюичи Уцуми в La Maison du Saké

В ERH (произносится"Эйр"), гастрономическом ресторане La Maison du Saké, произошли перемены. Спустя всего несколько месяцев после того, как ресторан потерял свою звезду после ухода предыдущего шеф-повара Кейты Китамуры и всей его команды, он вполне может вернуться в центр внимания в следующем году. По крайней мере, мы в это верим.

И не зря: высокая кухня, предлагаемая новым шеф-поваром Рюичи Уцуми , имеет все признаки звездного события. Названный ERH - Eau, Riz, Homme, три основных ингредиента для приготовления саке, ресторан продолжает сочетать японское ноу-хау с французским терруаром. Внимательный персонал проведет вас по дегустационным меню. Здесь все делается вслепую, после того как вы укажете свои аллергические реакции, если таковые имеются.

Ресторан ERH открыт только для ужинов с понедельника по субботу и для обедов по пятницам и субботам и раскрывает контуры своей великолепной кухни за €65 за обеденное меню из 5 блюд и €90 за меню из 7 блюд; €100 за обеденное меню из 5 блюд и €150 за меню из 7 блюд. Кроме того, в меню представлены удивительные пары виски и еды, а также еще более необычные пары саке и еды.

По этому адресу находится Maison du Saké, а также Maison du Whisky , в подвале которого расположено " спикизи" Golden Promise, в столетних хранилищах которого хранится более 1300 наименований виски и 100 наименований саке.

Если за длинной светлой деревянной стойкой ресторана царит атмосфера учебы, а бригада шеф-повара Рюичи Уцуми выступает как балет, в почти религиозной тишине и спокойствии, то на тарелке все совсем по-другому. Столкновение вкусов, запахов и цветов, отборные блюда (каракатица, тюрбо, устрицы; демонстрирующие настоящую любовь к йоду, морю и соли) и тщательная подготовка, достойная японской гравюры.

Эти чудесные блюда подаются в минималистичном обеденном зале, залитом естественным светом благодаря большой восьмиугольной стеклянной крыше. Тон задан: вам придется забыть о своих ориентирах и обо всем, что вы уже знаете о французской и японской гастрономии, чтобы полностью погрузиться в мир шеф-повара Уцуми. И это возвышенно! Изысканность, тонкость и правильное сочетание - вот порядок дня.

• Читайте также
• Японские рестораны в Париже
• Takuto (бывший Kaïto), элегантный ресторан ручной работы под руководством японского шеф-повара Такуя Ватанабе
• Marie Akaneya - единственный японский ресторан в Париже, где подают говядину Мацусака.

* * *

Буррата, вишня, обжаренная горчица, фисташки

Бекон "Колонната", помидор "Даттерино", киноа, водоросли нори

Икра форели, боттарга, лук-порей, комбава

Казехикару Суши изкаракатицы, дайкон, огурец, мисо, весенний лук, шисо, каламанси

Каракатица с эвкалиптом, шпинатом, сумисо и горохом

Антрекот из говядины ангус Konomédoki , ризотто с шафраном, базилик, виски Amrut

Урарака Белая и зеленая спаржа, яичный желток, маринованный в хересе, белый соус мисо, лимонная приправа

Шабу-шабу из вагю, пашот из устриц, миога, жареный лук, тосазу, масло чили

Йошун Турбо, свекольный крем, копченая редька, гречка и чоризо Морской бульон, белая спаржа, комбу, эссенция турбо, вербена

Безе Хана-дайори , зеленый шисо и клубничное желе, моти, сорбет из тонка и соус из черного кардамона

Жемчужина сакуры Цветок грейпфрута Терпкий манго Шоколадный маття

* * *

Столько смелости, красоты и чуткости, что мы надеемся увидеть вознаграждение очень скоро.