La Poissonnerie Viot, рыбная лавка со льдом и столом со свежей рыбой

Рыбная лавка без льда? Но как такое возможно? Poissonnerie Viot выделяется из толпы на сайте тем, что на полках нет льда и рыбного запаха. Эта инновационная концепция основана на технологии холодильных витрин, специально разработанной для оптимального сохранения рыбы, без изменения ее вкуса и текстуры. Этот смелый выбор отражает глубокую заботу об окружающей среде и новый подход к сохранению рыбы.

Артур и Мари-Виктуар Виот, дуэт, стоящий за этой инициативой, использовали свою страсть, чтобы переосмыслить профессию рыбного торговца. Их подход призван объединить здравый смысл, эстетику и устойчивость, отказавшись от традиционных методов в пользу более ответственного сохранения рыбы. Основополагающий вопрос, которым они руководствовались: "Как рыба, которая так хорошо выглядит под водой, может потерять всю свою красоту, попав на полку?" - стал движущей силой их стремления к инновациям.

Артур, в прошлом юрист и заядлый аквалангист, обратился к ремеслу рыботорговца после того, как задался вопросом о потере блеска рыбы после того, как ее поймали. Вместе с Мари-Виктуар, инженером, переквалифицировавшимся в кулинара, и Квентином Гаро, инженером по рыболовству, они создают команду, решившую совершить революцию в этой сфере. Критика традиционного использования льда, считающегося вредным как для качества рыбы, так и для условий труда рыботорговцев, привела их к разработке инновационных запатентованных холодильных витрин, которые сохраняют рыбу сухой.

Эта технология сухого хранения, которая является одновременно экологичной и экономичной, значительно сокращает потребление воды и потери продукции, а также обеспечивает более комфортные условия для сотрудников и покупателей. Poissonnerie Viot является образцом устойчивости и ответственности, продлевая свежесть рыбы в 2-3 раза дольше, чем традиционные методы.

• Читайте также
• Неделя впереди 3-9 февраля 2025 года в Париже: куда сходить бесплатно или по сниженной цене

Разнообразный ассортимент, от морского леща до Сен-Пьера, не считая моллюсков и ракообразных, тщательно отбирается у ответственных торговцев рыбой. Каждая рыба проходит точную подготовку и сухую выдержку, что гарантирует исключительное качество и свежесть, без потерь. Их подход включает в себя немедленное обескровливание рыбы и точное управление влажностью и температурой, исключающее необходимость хранения на льду. Этот смелый выбор привел к значительному сокращению роста бактерий, что обеспечивает непревзойденную свежесть.

Помимо того, что Poissonnerie Viot - это новое изобретение в области сохранения рыбы, это еще и место для дегустации, где вы можете насладиться кулинарными творениями Мари-Виктуар, такими как гравлакс из красного тунца или рыбный суп, а также сашими, приготовленными на месте. Мы рекомендуем, это просто божественно. Непревзойденные, иногда совсем чуть-чуть, вы можете насладиться настоящим вкусом непревзойденной рыбы. А если вы хотите сопроводить свою трапезу не рыбой, а чем-то другим, рынок - это сокровищница деликатесов. Рыбная лавка с ее гостеприимным столиком под аркадами рынка предлагает уникальный опыт дегустации.

Короче говоря, если вы любите хорошую свежую рыбу, если вы хотите познакомиться с процессом, гарантирующим высокое качество, или если вы хотите поесть рыбы, проходя через рынок, запишите этот адрес.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.