История бистро началась в 2002 году, когда Ален Дюкасс и Тьерри де ла Броссе влюбились в очарование заведения Aux Lyonnais, созданного в 1890 году. Теперь здание, внесенное в список памятников архитектуры, сохранило красный деревянный фасад и вывеску "Maison Lyonnaise", давая нам возможность почувствовать атмосферу традиционных лионских бушонов.
С момента входа деревянные панели и лепнина с цветочными мотивами, светильники и плитка "метро" на стенах, фотографии прошлого века, диваны и большой буфет наверху переносят вас в другой мир, останавливая время только для того, чтобы поесть. Это почти как дома: здесь блюда подаются в запеканках, и многие из них делятся между гостями.
Меню приглашает нас в путешествие. С 2014 года ресторан носит ярлык "Les Bouchons Lyonnais". Этот лионский знак гарантирует, что качество продуктов, кухня, прием и атмосфера соответствуют гастрономическому наследию Лиона. В меню также представлены горшочек с лионской кухней, трипсы по-лионски, свиные рысаки, кенели по-лионски, буден нуар по-лионски и телячья печень en persillade.
Шеф-повар Франсис Фовель хотел обновить эти забытые, часто отвергаемые блюда, "добавив нотку современности, чтобы сделать их более легкими, доступными и даже вкусными, при этом уважая традиции и сохраняя вкусовые сочетания".
Блюда просто восхитительны. Мясные изделия, поданные в качестве закуски, просто изысканны. Мы с удовольствием попробовали граттоны- маленькие кусочки свиного жира, подрумяненные в собственном соку.
Затем мы попробовали картофельный горшочек, обновленную версию тартифлета: тающий картофель очень хорошо сочетался с сыром Сен-Фелисьен, который был очень жидким, и трюфелем, который был в самый раз.
Не говоря уже о кенелле де Лион с соусом из раков, который хорошо держался во рту и был очень консистентным. Эти блюда дополнены выбором Жерара Маржона, шеф-сомелье ресторанов Алена Дюкасса, и Руди Рейса, сомелье ресторана "Aux Lyonnais". Сомелье ресторана предлагают практически идеальные сочетания блюд и вин, без фальшивых нот. Вина, предлагаемые по бокалам, позволяют по-другому взглянуть на блюда, создавая исключительный опыт.
Эти ощущения усиливаются во время десерта, когда используются очень ароматные вина с нотками персика или дерева, чтобы раскрыть все лучшее в знаменитом "Париж-Гренобль" шеф-повара Алена-Дюкасса, "Париж-Брест" с гренобльскими грецкими орехами или цитрусовое суфле, божественно легкое на вкус.
Aux Lyonnais - это квинтэссенция бистрономии: расслабленная атмосфера, шум прилавков, суета, но блюда, достойные лучших ресторанов, и все это по весьма умеренной цене (рассчитывайте заплатить около €60 по меню при €35 в меню!). Короче говоря, если вам захотелось отведатьнемного лионского бушона без пересадок на TGV, вы знаете, куда идти!Практическая информацияСайт :
Aux LyonnaisРасположение: 32, rue St Marc - 75002 ParisОткрыто со вторника по пятницу, мини, вечер и ужин в субботуЦены: €35 меню - см. меню по меню
Даты и время работы
Из 17 декабрь 2024
Местонахождение
Жителям Лиона
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Доступ
M° Richelieu Drouot
Тарифы
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Дополнительная информация
Открыт со вторника по пятницу, мини и вечер и ужин в субботу
