Vstúpiť do majestátnych dverí päťhviezdičkového hotela La Réserve Hôtel & Spa, ktorý stojí oproti záhradám Champs-Elysées, je zážitok sám o sebe. Po luxusných pozlátených sálach nasledujú intímnejšie salóniky s plyšovými pohovkami a výzdobou so starým dreveným obložením a lištami, ktoré boli znovuobjavené počas rekonštrukcie hotela a sú skutočnou pozvánkou na cestovanie .
Ideálnym miestom na začatie gastronomickej výpravy je reštaurácia Le Gabriel, jedna z dvoch reštaurácií La Réserve popri reštaurácii La Pagode de Cos, ktorá v roku 2016, keď bola otvorená, získala tri michelinské hviezdy .
Cestovanie je témou, ktorú si šéfkuchár Jérôme Banctel zvolil od opätovného otvorenia reštaurácie Gabriel po ťažkom zdravotnom období, keď berie gurmánov na cestu z rodnej Bretane do najvzdialenejších končín Ázie, konkrétne do Japonska, krajiny svojho srdca a inšpirácie .
Jednotlivé etapy tejto dlhej a bohatej chuťovej cesty, ktoré sú zhromaždené v cestovnom denníku rozdávanom hosťom pred ochutnávkou, už pri čítaní evokujú tisíc miest a rovnako veľa chutí, ktoré šéfkuchár šikovne vybral z rôznych kontinentov na oboch stranách pomyselnej a veľmi osobnej mapy sveta.
Nechajte sa teda viesť za ruku a prechádzajte jedlami, ktoré po odstránení sklenenej fasády odhalia očarujúce vône a dokonalú prípravu. Od sushi s červeným tuniakom marinovaným v satay omáčke a chňapnutým na jedno zahryznutie ako predjedlo až po vozík, ktorý sa čarovne otvorí na šnúru chutných mignardíz, exkurzia v spoločnosti kapitána Banctel si získala naše gurmánske chuťové bunky a naše cestovateľské srdce.
Nezabudnuteľná cesta zmyslov plná vzrušujúcich objavov a zastávok.
* * *
Pohánkové sušienky a údená sardinka / Zemiaky, riasy nori a kaviár Kristal KaviariČočkové lupienky, kandizovaný žĺtok a nakladaná šalotka / Tartaletka z červenej repy a plameňom údeného lososa
Bliny na pare s kaparami, uhorkami, cibuľou, prepeličím vajíčkom Kristal caviar quenelle a blancmange z tresky jednoškvrnnej
Miso konfitovaný losos, sladké zemiaky varené v šťave zo sladkých zemiakov a redukcii z grapefruitovej šťavy Semienka prosa a mexická paprika
Podpisové jedlo šéfkuchára Jérôma Banctela Pečené artičoky, sakura gél, omáčka barigoule
Modrý homár z Bretónska pošírovaný v morskej vode a zakončený pralinkou z tekvicových semienok Binchotan a guľôčkami z maslových orechov ochutenými japonským korením rayu
Hrebenatky, čierna hľuzovka, kel, ružičkový kel Šťava z hrebenatiek a veruže
Terina z bravčového mäsa, zemiakov, morských rias noriQuenelle zo smotany Isigny a mäkkýšov - ustrice, kohúty, sihy a periwinkles -
Úhor a slanina z Colonnaty, chrumkavý pór s chrenomHovädzie consommé a červené víno
Kačica Challans, korenie Apicius, jablkové želéKačacia šťava, korenie z fermentovaných datlí Medjool
Calisson revisitedLimetka, karamelizované mandle, miso-vanilková zmrzlina, bergamotová pusinka
Grapefruitový dezertGrapefruitová pusinka, samfír a ústricový list
Čokoládové dezertyDrť z bieleho vína, fazuľa z červeného balzamikového octu, profiteroles s čokoládovou omáčkou Čokoládová omáčka s červeným balzamikovým octom
* * *
V reštaurácii Gabriel môžete zažiť kulinárske emócie v troch menu: menu "Escales" (3-chodový obed, 75 €), menu "Virée" (5-chodový obed a večera, 145 €) a menu "Périples" (8-chodový obed a večera, 195 €). V súlade so sezónou je v súčasnosti v ponuke aj menu "Hunting" (280 €), v ktorom sú zastúpené tie najlepšie zvieratá.
Dátumy a rozvrh
Od 10. február 2025
Miesto
La Réserve Paris - Hotel a kúpele
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Prístup
Franklin D. Roosevelt (riadok 1 - 9)
Oficiálna stránka
www.lareserve-paris.com