Reštaurácia s barom Kúkú: prekvapivé spojenie latinskoamerickej a stredomorskej kuchyne

Reštaurácia Kúkú je adresa v 8. parížskom obvode, ktorú nesmiete vynechať. Toto moderné, bukolické miesto vezme návštevníkov na kulinársku cestu s prekvapivými kombináciami, ktoré vyvolajú vo vašich chuťových pohárikoch úžas. Môžete si tu vychutnať fusio kuchyňu, ktorá je na polceste medzi stredomorskými a juhoamerickými chuťami, a to všetko kreatívne prepracované! Očakávajte neočakávané!

Kúkú: toto meno si dobre zapamätajte, pretože o ňom budete ešte veľa počuť. Táto prekvapivá reštaurácia, ktorá sa nachádza v zákutí ulice de Penthièvre neďaleko Champs-Elysées, nás vezme na cestu ďaleko od Paríža, a to predovšetkým vďaka svojmu módnemu a exotickému prostrediu. Hoci počasie v hlavnom meste býva často vrtkavé, toto je miesto, kde vždy svieti slnko. Stôl sveta, ktorý si predstavili Loic Berardengo a Zoltán Paterne.

Na prízemí nás Kúkú prenesie na Capri a pozýva nás vychutnať si lahodný oddych v tieni citrónovníkov. Máte pocit, akoby ste sa nachádzali na terase talianskej vily a dovolenková nálada nie je ďaleko. Z otvorenej kuchyne vidíte, ako kuchári usilovne pripravujú svoje kulinárske majstrovské diela, a aby ste boli na čele tohto predstavenia, môžete si sadnúť aj k pultu a porozprávať sa s nimi. Pretože to je duch Kúkú: zdieľanie vášne v spoločnosti veľmi priateľského tímu reštaurácie.

Ale je tu ešte niečo, čo vás zaujme. Zo schodiska vedúceho do suterénu akoby vám kvety bugénvileí podávali ruku (alebo konár) a pozývali vás na túto bočnú cestu. Pri zostupe po schodoch si dajte pozor na jetlag: v priebehu niekoľkých sekúnd necháte Taliansko za sebou a ocitnete sa v srdci gréckych ostrovov. Steny pokryté bugénvileami vytvárajú bukolické prostredie, a hoci sa nachádzame v suteréne parížskej reštaurácie, preberá nás lenivá atmosféra a vytvára vítaný oddych od hektického tempa hlavného mesta.

A to je len začiatok! Pretože keď sa rozhodnete medzi Capri a Santorini, cesta pokračuje na tanieri. Pohľad na jedálny lístok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť. Niektoré názvy jedál vo vás vzbudia zvedavosť, iné sa vám môžu zdať známejšie. Varovali sme vás však: očakávajte neočakávané. V kuchyni nájdete zohratý tím: šéfkuchár Julien Gasperi v tandeme so sous-chefom Ayoubom Ben Hammim súperia vo vynaliezavosti a celé svoje srdce vkladajú do návrhov receptov, ktoré spájajú umeleckú kreativitu s gastronomickými finesami a veľkorysými taniermi.

Na začiatok nás zaujal grécky šalát v štýle origami a neboli sme sklamaní: reinterpretácia tejto veľkej klasiky odhaľuje tetris chutí. Každý dielik skladačky, prestavaný ako rubikova kocka, zvýrazňuje hviezdne produkty, ktoré tvoria túto klasiku, od paradajok zaliatych slnkom až po sviežosť uhoriek, nezabúdajúc na sladkosť fety a rebarborového kompótu, ktorý dodáva extra šmrnc... na grécky šalát v štýle Kúkú pravdepodobne nezabudnete!

Tým však fantázia v ponuke Kúkú nekončí. Spojenie langoša, parmezánu a peruánskej kávy je skvelým úvodom do tohto nepredvídateľného sveta. Hoci sa názov môže zdať prekvapivý, odporúčame vám, aby ste sa odhodlali a vyskúšali tento predkrm, pretože vás čaká skutočný zážitok.

Bez varovania si na náš stôl nájde cestu trompe-l'œil cappuccino. Táto nečakaná prezentácia, obklopená parným suchým ľadom, vás určite prinúti siahnuť po smartfóne a vyfotiť si tanier. Kuku porušuje pravidlá tým, že obed začína prestávkou na kávu. Do šálky namáčame chrumkavé briošky, ktoré pod krémovou parmezánovou emulziou odhaľujú zaujímavú kombináciu mäsa langoša a kakaových tónov peruánskej kávy. Spoiler: chutilo nám to.

V každej fáze nášho obeda, bez ohľadu na to, čo sme si vybrali, nás Kúkú dokáže prekvapiť, až po koktaily, ktorých menu navrhol Matthias Giroud, talentovaný hlavný barman, ktorý odhaľuje stále prekvapivejšie recepty. V skutočnosti nám určite dá vedieť o Kúkú Garden, kreácii z tmavého rumu, ananásu, horského čaju a Muira Puama s lahodne dymovými tónmi a úžasnou prezentáciou!

Ak chcete pokračovať v tejto slnečnej eskapáde, možno vás zaujme chobotnica Romanesco a Granny Smith. Chobotnica sa pripravuje na katalánsky spôsob, vákuovo sa zabalí a varí sa 24 hodín pri nízkej teplote. Potom sa tesne pred podávaním podáva s pravou mäsovou šťavou. Výsledkom je, že chobotnica pred odhalením rozplývajúceho sa mäsa mierne chrumká, zatiaľ čo kúsky jabĺk osviežia naše chuťové bunky.

Ak je Lobster Roll vaším guilty pleasure, počkajte, kým vyskúšate recept Juliena Gasperiho. Upozorňujeme vás, že z našej strany ide o jednu z najlepších revízií tejto severoamerickej klasiky pouličného stravovania. Nájdeme tu tenšie plátky opečeného chleba na veľkorysejšiu humrovú náplň. Anízové tóny v tejto revízii dodávajú príjemnú chuť spolu s fazuľovým hummusom, ktorý dodáva istú sladkosť, hoblinami hľuzoviek, ktoré všetko okorenia, a majonézou s príchuťou harissy, ktorá je na nezaplatenie.

Dezert má na starosti cukrár Aldo Gennuso . Každý tanier je doslova jeho vlastný. Príkladom je Panna Cotta Frida, gurmánska pocta Fride Kahlo. Jedno obočie, pery a náušnice sú nakreslené priamo na tanieri, zatiaľ čo ovocná čelenka korunuje slávnu mexickú umelkyňu. Na tomto tanieri nájdete lahodnú chuť červených bobúľ v kombinácii s kvetinovými tónmi maku, posypanú piškótou so zeleným čajom matcha.

Ďalší charakteristický výtvor pre mlsné jazýčky: Cactus Jack. Aj v tomto prípade sa náš tanier mení na umelecké dielo s reinterpretáciou jahodovej rastliny, ktorá je priam na zabitie. Kúsky jahôd sú poliate domácim krémom chantilly a sprevádza ich slávny Jack, kaktus vyrobený z piškótového koláča so zeleným čajom, ktorý je jemný ako piškóta. Obraz dotvára zmrzlina, ktorá nás na záver jedla osvieži. A nenechajte si ujsť dekonštruované mille-feuille vyrobené s Dulce de Leche (mliečnym džemom), ktoré túto eskapádu ukončí na regresívnu nôtu.