Aglio e Olio, malá talianska reštaurácia v susedstve

Talianska kuchyňa má mnoho tvárí. Rímska alebo neapolská pizza na rýchly obed, čerstvé cestoviny pre estétov, baklažány alla parmigiana pre vegetariánov, pouličné jedlo alebo gurmánska kuchyňa, uspokojí všetky chute a všetky druhy pôžitkov.

V Paríži sa však menu talianskych reštaurácií niekedy zamieňa. Ak teda chcete nájsť skutočný skvost, musíte zísť zo zabehnutých koľají a vykročiť za dvere malých susedských adries. Keď to urobíte, čaká vás príjemné prekvapenie.

Takým je aj Aglio e Olio, jedáleň v rímskom štýle v Saint-Maur/Saint-Ambroise, ktorú v roku 2019 otvoril Thomas Chapelle popri svojej prvej reštaurácii Massale. Vyučil sa v Pirouette a Zébulon a práve tam stretol Andreu Maggiho, ktorý sa mal stať jeho šéfkuchárom v Aglio e Olio.

Tento šéfkuchár, ktorý pochádza z Velletri, len niekoľko kilometrov od Ríma, si tiež vylámal zuby v Zébulon pod záštitou Yannicka Lahopgnoua a potom sa zdokonaľoval v jemnej francúzskej kuchyni v Le Taillevent. V reštaurácii Aglio e Olio sa šéfkuchár vracia k svojim rímskym koreňom a ponúka krátke menu tradičnej kuchyne, ktorú zdedil po svojej mame a spomienkach z detstva.

Aglio e Olio prináša túto miestnu rímsku kuchyňu na dosah každému, a to vďaka cenovo dostupným menu: predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 18 EUR, predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 21 EUR v čase obeda - cenovo to už nemôže byť dostupnejšie. Navyše kvalita je nesporne špičková a reštaurácia sa môže pochváliť veľkou tienistou terasou, ktorá je za pekného počasia ideálna na posedenie s pohárom Spritzu (10 €) alebo talianskeho vína v ruke.

Tripe alla romana (báječné; 10 €) pripravené s vášňou, presne podľa odporúčaní spomínanej mamy; diabolsky chrumkavé artičoky alla romana (13 €) so sifónom aioli a každou kvapkou omáčky; cappellacci cacio e peppe s bôbom (19 €) osladené kúskami hrušky; calamarata so slávkami (17 €), citrónom a paradajkami... Cucina povera v celej svojej kráse, zdanlivej jednoduchosti a skutočnej chuti.

• Prečítajte si tiež
• Talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nové talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

Na záver tohto obeda, ktorý má hodnotu pecorina, odoláme ponuke tiramisu podávaného naberačkou a namiesto toho sa zameriame na dva ľahšie dezerty, ktoré sú ideálne na zvládnutie letného popoludnia bez pocitu prílišnej záťaže: Rebarborová panna cotta (9 €), ktorá sa vyrába bez želatíny a svojou štruktúrou pripomína crème brûlée, a mliečna pena (9 €) s lámanou sbrisolonou, lombardskou sušienkou, čerstvými jahodami a závratnou petržlenovou zmrzlinou.

A čo keby sme sa v snahe vyniknúť medzi ostatnými zaalpskými reštauráciami v Paríži museli vrátiť k jednoduchosti a autenticite? Reštaurácia, ktorá si určite zaslúži svoju (veľmi dobrú) povesť u miestnych obyvateľov.