Na Vianoce 2023 predstavil šéfkuchár Jérémy Del Val rad jedál, ktoré odkazujú na kráľovskú minulosť parížskej spoločnosti, ktorá tento rok oslavuje 341. výročie založenia. Cesta späť do roku 1682, keď sa Dalloyau prvýkrát objavil na dvore kráľa Ľudovíta XIV. a na honosné slávnosti, ktoré sa tam konali.
V nadchádzajúcom sviatočnom období sa Jérémy Del Val snaží o originalitu s polenom Yule, ktoré v skutočnosti vôbec nie je polenom Yule. Bývalý francúzsky majster v dezertoch predstavuje skutočne slávnostnú tortu v tvare kráľovnej Charlotte. Táto kráľovská Charlotte odhaľuje jemnú a lahodnú kombináciu pistácií, exotického ovocia a madagaskarskej vanilky.
Skladá sa zo sicílskej pistáciovej peny, pistáciovej pralinky ochutenej výhonkami jedle Nordmann, kompótu z manga a madagaskarskej vanilky, pistáciových sušienok a omrviniek a piškót. Kráľovská hostina sa končí spoločným podávaním základu z 33% madagaskarskej mliečnej čokolády, pistácií a feuillantinových lupienkov v tvare brány obklopujúcej zámok vo Versailles.
Vianočná charlotte Dalloyau stojí 150 EUR pre 8 až 10 osôb a je k dispozícii len na objednávku.
Samozrejme, v ponuke sú aj ďalšie sladké dobroty, napríklad dve nové receptúry makrónok, makrónky Sylvestre, pocta kresliarovi a rytcovi zo 17. storočia Israëlovi Sylvestrovi, s príchuťou jedle Nordmann a sicílskej pistácie; a makrónka Alceste, pomenovaná podľa lyrickej tragédie Jeana-Baptista Lullyho, s medom tisícich kvetov, pomarančovým kvetom a tahitskou vanilkou - príchuťami, ktoré sú ozvenou Galette des Rois 2024 od Dalloyau!
K dispozícii na kusy (2,50 €) od 5. decembra.
Samozrejme, nezabudli sme ani na slanú chuť Dalloyau, ktorú vymyslel šéfkuchár domu Benoît Ayissi. V ponuke je zapečený pokrm z morských plodov (180 € pre 4 osoby) podávaný v nádhernej zapekacej mise Le Creuset čerešňovej farby. V detailoch filet z morského vlka, kráľovské krevety, mušle, oranžová a žltá mrkva, špenát, bôb, paštrnák, šalát, žltý citrón a omáčka zo šampanského. Mňam!
Šťastné a veselé Vianoce!
Dátumy a rozvrh
Od 5. december 2023
Miesto
Čajovňa Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Prístup
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Ceny
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Oficiálna stránka
www.dalloyau.fr
