Ste mislili, da ste o krofih vedeli že vse? Potem se pripravite na presenečenje! Krof je dolgo veljal za mastno in sladko ameriško pecivo, zdaj pa se je z odprtjem restavracije Momzi, ki se nahaja le streljaj od ulice Sainte-Anne v 2. okrožju, vrnil v središče pozornosti.
Vodja te nove slaščičarne je kuhar Raamin Samiyi, nekdanji slaščičar v restavraciji Pilgrim z Michelinovo zvezdico, ki krofe spreminja v prave bisere, tako vizualne kot okusne. Skratka, to so verjetno najboljši krofi, kar smo jih kdaj koli poskusili v Parizu.
Seveda so sestavine in nadevi, ki jih tu uporabljajo, skrbno izbrani, tekstura krofov pa je zračna. Toda v oči padeta tudi lepota glazure in predstavitev, ki Momzijeve krofe pošljeta v drugo gastronomsko galaksijo!
Treba je povedati, da so te kreacije skupno delo Raamina Samiyija, ki mu pomagata mladi slaščičar Robin Martin in Thomas Bellego, diplomant Francoskega inštituta za modo, ki je delal v nekaterih najboljših modnih hišah. Zato ni presenetljivo, da so ti krofi odeti vbleščice najboljših oblikovalcev visoke mode.
Momzijev meni vključuje 4 značilne krofe in 2 sezonski kreaciji, ki se spreminjata glede na kuharjeve kaprice in prihod novih izdelkov. Krofi s skupno osnovo iz testa, ki ni ne preveč mastno ne preveč sladko in je zračno zaradi trojne fermentacije naravnega kvašenega brioš testa, se nato ocvrejo nakokosovem olju, preden se ročno glazirajo.
Na voljo pri podjetju Momzi:
Tem malim čudesom se pridružijo mandljev in ovseni latte, cvetlična voda, pripravljena iz različnih naravnih hidrolatov, ali domače pivo z ingverjem in yuzujem, na koncu pa, zakaj ne, osvežilna nota, z dvema sladolednima kreacijama, ki se bosta sčasoma tudi spreminjali - trenutno je to sladoled s popečenim kruhom, zrni tonke, praženimi piemontskimi lešniki, lešnikovim oljem in maldonskim fleur de sel ; in sorbet s petimi zelišči s pridihom limone, tagette, koriandra, pehtrana, mete in bazilike.
Se vam cedijo sline? Tudi nam se cedijo sline!
Mesto
Momzi
1 Rue Cherubini
75002 Paris 2
Cene
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10
Uradno spletno mesto
www.instagram.com