Oxte, mehiška kuhinja Enriqueja Casarrubiasa z Michelinovo zvezdico

Tik ob trgu Place de l'Etoile se v mrtvi zimi nahaja majhna sončna točka, ki greje telesa in brbončice. Mehiški kuhar Enrique Casarrubias, ki se je v to četrt preselil leta 2018, je na krožnike restavracijeOxte postavil svojo vizijo gastronomije: začinjeno, barvito partituro, napisano na dveh palicah, eni francoski, drugi mehiški.

Leta 2021 je Michelinov vodnik restavraciji podelilzvezdico. To je bila prva nagrada za kuharja, ki smo ga videli za štedilniki restavracij Crillon, Cinq vhotelu George-V in za štedilniki chefa Akrameja Benallala, ki mu je prepustil mesto pomožnega kuharja v svoji restavraciji v Hongkongu.

Enrique Casarrubias s tem prvim naslovom v Parizu izstopa od svojih kolegov in odlično razvija to globoko željo po združevanju mehiških okusov in pariških brbončic. Zato je povsem naravno, da kuhar svoje recepte oplemeniti z južnoameriško tradicijo, presenetljivimi začimbami, skrivnostnimi rastlinami in drznimi začimbami.

Kot je ta predjed, ki temelji na hobotnici in krvavi klobasi, ki jo spremljajo pečen maslenec, persimon inencacahuatado, kremna omaka iz arašidov in začimb. Enako velja za gnocchetti, ki je tukaj kombiniran z topinamburjem in tradicionalno papriko piquillo, ki spremlja govedino cecina.

• Preberite tudi
• Južnoameriške restavracije v Parizu, naši najboljši latinski naslovi
• El Vecino, mehiška taqueria v Parizu
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 23. do 29. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti

Seveda je v skladu z južnoameriško tradicijo poudarek na dobrih kosih mesa. Ne glede na to, ali gre za rdeče ali belo meso, je na mizo dostavljeno odlično pripravljeno. Golob, repa, kislo grozdje in mole - mehiška omaka par excellence, katere skrivnost je na splošno dobro varovana - so zelo rožnati. Še ena jed, ki se topi v ustih, je zorjena goveja picanha "Blonde de Galice" s pivsko-gorčično karamelo, ki počiva na presenetljivi postelji iz še vedno hrustljavega krompirja.

Pri sladicah se kuharski mojster Enrique Casarrubias spogleduje s svojo domovino - s polno hitrostjo naprej! Avokado in mezcal granitaje zanimiva kombinacija, predstavljena kot trompe-l'oeil. Zakaj ne bi poskusili osvežilnega mandarininega mousseja z buñuelo, marmelado iz klementin in omako horchata?

Kuhinja Enriqueja Casarrubiasa je v restavraciji Oxte na voljo na degustacijskih menijih s 4 ( 85 EUR) ali 6 hodi (105 EUR) ter na menijih za kosilo (45-55 EUR). Bi radi odkrili ta kotiček Mehike v Parizu?