Villa9Trois, ustanova v Montreuilu, je preurejena v zvezdniško podobo

Tudi v pariških predmestjih je nekaj čudovitih naslovov za gurmane. Na vzpetini Montreuil je restavracija Villa9Trois že 30 let institucija Montreuil. Za leto 2022 je s prihodom novega šefa Camilla Saint-M'Leuxa doživela prenovo.

Ta 27-letni kuhar, ki je diplomiral naEcole Ferrandi, se je usposabljal pri nekaterih največjih: Arnaud Pitrois v Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès in François Daubinet v Le Taillevent, Michael Bartocetti v L'Abeille in seveda Christian Le Squer v Le Cinq, restavraciji z Michelinovo zvezdico v hotelu George V. Camille Saint-M'Leux je prišel iz kuhinje z željo, da bi ponujal predano in odgovorno kuhinjo, in Villa9trois, ki je že vrsto let prežeta s francosko "tratra" kuhinjo, je bila popoln naslov za uresničitev njegovega projekta.

Že ob prihodu v restavracijo Villa9trois je ta novi način dela takoj viden, saj so na obsežnem zemljišču restavracije postavljeni zelenjavni in zeliščni vrt, kokošnjak in rastlinjak za citruse, ki služijo kot shrambe za kuhinjo restavracije.

Mladi kuhar, ki mu pomaga Curtis Fallourd, ki je prav tako delal v Le Cinq, ima veliko idej, čudovit zunanji prostor restavracije z zelenimi avenijami in veliko teraso, za katero si lahko že zdaj predstavljamo, da bo naslednje poletje živahna, pa mu daje veliko prostora za njihovo izražanje.

• Preberite tudi
• Le 39V, gastronomija v oblakih, Frédéric Vardon
• Oxte, mehiška kuhinja Enriqueja Casarrubiasa z Michelinovo zvezdico
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Na jedilniku restavracije Villa9trois so na voljo gurmanske jedi, ki so poklon francoski kuhinji s sodobnega, pomlajenega zornega kota, in sicer meniji s 4 hodi (59 EUR), 6 hodi (79 EUR) in à la carte meniji. Na jedilniku so na primer zelo poreden prašiček s kmetije Châteauneuf, postrežen z zeljem in ribjim mlekom (32 EUR); sladki bržole (42 EUR), ki jih ne pripravljajo kot prigrizek, kot je to običajno v restavracijah, temveč kot gratin s starim sirom Comté in barvno cvetačo; ali vodilna jed kuharja: govedina Châteauneuf in dimljene ikre sleda, prekrite s svetlikajočo se kopreno posušenega črnila.

Poleg teh odličnih kosov mesa se meni Villa9trois ponaša tudi z nekaterimi najboljšimi morskimi sadeži, kot so rakovica iz Roscoffa, pravkar začinjena in v juhi z okusom janeža (22 EUR), glazirani morski jež, konfit slanine in cvetača ali odličen polenovka iz majhne ladje, pripravljena z bisernico, ki jo spremljata slastna dušena endivija in sončnična pralina.

Za sladice je chef Saint-M'Leux zaprosil za pomoč šefa slaščičarne Silicien Alda Gennusa, ki se je usposabljal v Maison Astor in Loiseau Rive Gauche. Njegovo slaščičarsko znanje odkrijemo v njegovem Palermu-Turinu (18 EUR), ki je kot potovanje v Italijo, z grenko pomarančo, giandujo in piemontskimi lešniki; uspeh.

Lep naslov v Montreuxu, ki zagotovo dobiva novo življenje!