ONYX, nova gurmanska restavracija s 4-metrsko steno iz oniksa

Popolnoma nova gurmanska restavracija ONYX, ki bo odprta julija 2024, ponuja jedi kuharskega mojstra Nassima KOUTA, ki je prejel Michelinovo zvezdico, v elegantnem in prijetnem okolju. Na dveh ravneh vas bo očarala veličastna 4-metrska marmorna stena Onyx.

V okrožju veleblagovnic in le nekaj korakov od galerije Lafayette se je pravkar odprla povsem nova restavracija iz družinske skupine Marki & CO.

Okrasitev do zadnje podrobnosti

Po uspehu restavracij Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème in Passionné Paris 9ème je ONYX postala nova gastronomska vodilna restavracija skupine.

ONYX v dveh nadstropjih ponuja čudovit, svetel prostor, kjer si lahko ob kosilu ali čaju napolnite baterije, stran od vrveža na bulvarju Haussmann.

Ko se znoči, se v njem odvije igra luči in umirjeno vzdušje, ki je primerno za intimne večerje. Osvetljena 4-metrska stena iz oniksovega marmorja in elegantno stopnišče dajeta temu magnetnemu prostoru edinstven pečat.

Kuharski mojster Nassim KOUTA z Michelinovo zvezdico

Kuharskega mojstra ONYX žene strast. Potem ko je v najstniških letih gojil ambicijo, da bi postal pravnik, se je med pripravništvom v kuhinji velikega gradu v njegovi regiji vse zapletlo: sanje o besedah so postale sanje o rokah in gastronomiji.

Kariero je začel v domačem mestu Angers, kjer je delal pri šefu Pascalu Favre d'Anne, ki je prejel Michelinovo zvezdico.

Nassim KOUTA ima za seboj izjemno gastronomsko kariero, v kateri je delal skupaj s številnimi kuharji z Michelinovimi zvezdicami, kot so Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (zdaj kuhar v hotelu Louis XV v Monaku s tremi zvezdicami), nato je bil kuhar na posestvu s petimi zvezdicami na južni Korziki, preden se je vrnil v Pariz in delal v restavraciji z Michelinovo zvezdico na Avenue Montaigne.

Ustvarjalnost in estetika

V meniju ONYX so jedi predstavljene z glavnim izdelkom, ki ga je kuhar poudaril v svojem receptu.

Na otvoritvenem meniju je "La Truite " z marinirano papajo, dimljenim sabayonom in začimbo iz sliv mirabelle.

Kot predjed lahko poskusite tudi "Le Veau ", tatarec z začimbo iz rdeče pese, hrustljavo malino, zrelim sirom Comté in prepeličjimi jajci. "Siter " z dimljeno jeguljo, limoninim kaviarjem in začimbo iz zažgane limone je sveža in živahna poletna predjed.

Za glavno jed je nemogoče izpustiti odličen Filet de Boeuf Cacao, peteršiljeva kompresija, petit épeautre, emulzija beurre noisette, jus réduit. Še ena kultna jed na letošnjem poletnem meniju je pečena hobotnica, kavna emulzija, začimba pimento del piquillo, opečen brioš in arašidi, ali hrustljavi zlati telečji kruh, emulzija iz klinčkov, začimba v slogu Spritz, reducirani jus.

Čudovite (in dobre!) sladice Alexa ROCHELA

Slaščičarski mojster je prepustil predpasnik svojemu namestniku v restavraciji Sphère in vas v ONYX-u pogostil s svojim vrhunskim pecivom. Omeniti velja, da je restavracija odprta tudi za čajanko, kar bo navdušilo navdušenca, ki ima rad pravo slaščičarno in gurmansko hrano.

Alex ROCHEL vam ponuja svoj podpis 1000 Feuilles z obrnjenim listnatim testom, intenzivno popečeno vanilijevo kremo in karamelo iz fižola Tonka. Naj vas zapelje Charlotte Revisitée s podlago iz savojskega biskvita, ganachejem iz tagetesa in svežimi jagodami/konfitom/kislim sokom, ki je nujen za vroče poletne dni.

Ljubitelji kakava bodo navdušeni nad arašidovo/bajelovo čokoladno torto na osnovi kakavovega kruha, namelaka dulcey/bajeva, smetane Guanaja, nugatina grué, zelo gurmansko!

V času kosila si lahko pri ONYX-u privoščite meni za kosilo s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico za 35 EUR, zvečer pa se lahko odločite za 5-stopenjski meni carte blanche (amuse bouche, 2 predjedi, 2 glavni jedi, sladica) za 89 EUR.

ONYX bo z odlično kuhinjsko ekipo, ki vam želi pomagati pri odkrivanju užitkov njihove odlične kuhinje, in navdušeno ekipo pred restavracijo zagotovo vaše kulinarično odkritje poletja!