Po letih vzponov in padcev je Alice Tuyet končno dočakala uresničitev svojih sanj, da bo svoji prvi restavraciji Plan D, majhni stojnici, posvečeni rastlinski kuhinji, ki je tako gurmanska kot tudi poredna in le streljaj od kanala Saint-Martin, dala starejšega brata.
* * *
Silvestrski meni 2025 v restavraciji Faubourg Daimant110 €/osebo, s kozarcem šampanjca
Obmorski list ostrigarjev, šalotka in gel iz kisa
Posebna rezerva bretonskega kaviarja iz morskih alg Postreženo s hrustljavimi krompirjevimi klobasami, surovo smetano in koprom
Croquettes cochonnes Domač nadev z gobami in prekajeno sojino pasto, nežen žele, drobne hrustljave drobtine in omaka ravigote, zelišča
Veliki karpačo iz zelene, omaka gomadare Tanko narezana zelena, omaka iz sezama in riževega kisa, žele iz belega balzamičnega kisa, pražen sezam yuzu, hrustljavi nori
Polnjeno zelje, tartufni sok Polnjeno zelje s tremi gobami, tartufni sok iz zelenjavnega trupa
Krompirjev millefeuille Hrustljavi pommes charlotte v ročno izdelani hrustljavi tortici
Pavlova s citrusi Meringue, vanilijeva krema, agrumi
Snickers des faubourgs Kakavova koščica, arašidova drobtina, lahka arašidova krema, karamela, čokoladni ostružki, fleur de sel
Brioche perdue s popcornom Lahka koruzna krema, popcorn, miso karamela, hrustljavi medeni čips* * *
Ta naslov se je rodil daleč od mirnih bregov kanala in ulice Vinaigriers. Tokrat smo se odpravili v živahni 10. okraj, na prav tako živahno rue du Faubourg Poissonnière, da bi ugotovili, za kaj gre.
Restavracija podjetja Daimant Collective, poimenovana Faubourg Daimant, je nastajala pet let. Medtem ko je bil načrt D namenjen veganskim sendvičem, se namerava ta restavracija še bolj uveljaviti z bolj izpopolnjeno kuhinjo, ki je napol kanadska, napol meščanska, okoli leta 1900, a še vedno brez živali!
"Sem vnukinja vietnamskega gostinca, kuharica in kreativna direktorica. Po letih, ko sem se sprijaznila s svojimi željami, premagala sramežljivost in si prizadevala za karierno pot, ki je odkljukala vse možnosti, sem ustvarila podjetji Daimant Collective in Plan D, da bi pokazala, da je mogoč tudi drugačen model in da lahko gostinstvo izvajamo drugače. Na univerzi Cornell sem pridobila certifikat iz rastlinske prehrane, osem let sem veganka in sem obsedena z dobrim počutjem živali," pojasnjuje kuharica Alice Tuyet.
V restavraciji Faubourg Daimant, ki je odprta vsak dan za kosilo in večerjo, ponujajo jedi rastlinskega izvora, ki so enako ustvarjalne in čutne kot tradicionalne mesne jedi. To je oda meščanski francoski kuhinji, v kateri je običajno, da omako pripravite do zadnje kapljice, in dober način, da odpravite predsodke o rastlinski kuhinji. Omake (glazirane, briljantne, čutne) so namreč duša jedi.
Jedi na meniju restavracije Faubourg Daimant so poimenovane tako, da bi sprva lahko pomislili, da vsebujejo živalske proizvode. Tako si radovedni gostje brez predsodkov predstavljajo, kaj bodo jedli, in se navezujejo na okuse in jedi, ki jih poznajo. Zelo pametno!
Med jedmi, ki jih morate poskusiti, so croquettes cochonnes (14 EUR), nespodobni kroketi, polnjeni z gobami in prekajeno sojino pasto, obdani z drobnim hrustljavim prelivom, ki jih z veseljem potopite v omako ravigote ( obvezen okus!), in caviar d'algues bretonnes (15 EUR), popolnoma osupljiv tako vizualno kot po teksturi - zrna tega rastlinskega kaviarja hrustajo pod zobmi kot pravi kaviar.
Za še večjo slast je na mizi na posteljici iz surove smetane, v katero lahko potopite majhne hrustljave krompirjeve klobase.
Zelo prepričljive so tudi rillettes du Puy (9 €), pripravljene iz mesa in nitk leče, ki so bile dolgo časa marinirane v maščobi, z nenavadnim... mesnim okusom. Verjetno gre za prevaro uma. Zelo velikodušno postrežen karpačo iz ognjenih jajčevcev (18 EUR ) se poigrava s sladko in kislo, s kislo majonezo, koščki suhe marelice, semeni granatnega jabolka in svežimi metinimi lističi.
Velika novica kulinarične sezone je tudi začetek novega, kratkotrajnega sodelovanja (od 10. do 24. septembra 2024) med Alice Tuyet in pisateljem hrane Cheynesejem Khachamejem. Glede na uspeh te prve jedi s štirimi rokami so nam povedali, da se bodo v prihodnjih mesecih morda začela tudi druga sodelovanja.
Trenutno so na voljo ostrige po pekinško, ki jih lahko uživate kot pekinško raco: izberete majhno pšenično palačinko, jo napolnite z ostrigami BBQ, premazanimi z omako hoisin, dodajte aioli, popečeno sezamovo olje, malo čilijevega olja ter tanke rezine kumare in mlade čebule, nato pa ste pripravljeni za uživanje!
Ko gre za cene, Faubourg Daimant prav tako odpravlja še eno predsodek o veganski kuhinji: ne, ni nujno, da je vegansko prehranjevanje dražje! Za kosilo pričakujte 20 EUR za glavno jed, 25 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert in 29 EUR za predjed/glavno jed/dezert. Stavi!
Preden zapustite ta rastlinski, poredni naslov, morate poskusiti le eno stvar: popcorn brioche perdue (13 EUR) z neverjetno svetlo koruzno kremo, miso karamelo in hrustljavimi medenimi kosmiči. Ena najboljših sladic, kar smo jih poskusili letos!
Mesto
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.daimant.co
