Nomikaï, navdihnjeni krožniki in nenavadna naravna vina

Danes vas bomo popeljali v 12. okrožje na pravo svetovno potovanje okusov v restavracijo Nomikaï. Ta diskretni lokal vodi kuharica Bérangère Boucher, ki je zapustila svet založništva in se z vsem srcem posvetila svoji pravi strasti, kuhanju.

Nomikaï črpa navdih iz japonske izakaye, lokala, ki ponuja dobro pijačo in majhne krožnike, ki si jih lahko delite s prijatelji. To je formula, ki jo pri Nomikaïu ustrezno uporabljajo.

Vinska karta bo zagotovo navdušila: tu so vina naravna in precej nenavadna. Priporočamo vam, da poskusite na primer pomarančna vina, bela vina, ki se vinificirajo s kožo, kar jim daje nenavaden okus, ki je po našem mnenju blizu okusu sliv.

Nomikaï ponuja tudi majhen izbor koktajlov, narejenih izjaponskih žganih pijač (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) in izvirnih sestavin (organska lava iz oglja, sirup yuzu, kumkvat).

A naj vas ne zavede misel, da so jedi, ki jih strežejo v Nomikaïu, navdihnjene izključno z Azijo. Nekatere med njimi so, vendar lahko Bérangère Boucher prav tako zlahka ponudi ponovitev kuskusa ali telečjega blanqueta v svojem slogu.

Gotovo pa je, da so vse jedi pripravljene iz skrbno izbranih in pridobljenih proizvodov: ekološka zelenjava na primer prihaja iz zadruge v regiji Ile-de-France, meso je čistokrvno in tako naprej.

Jedilnik se spreminja glede na sezonskost pridelkov, predvsem pa glede na kuharjeve navdihe. Med našim obiskom smo si lahko ustvarili dobro predstavo o iznajdljivosti in ustvarjalnosti tega mladega kuharja, saj smo poskusili šest krožnikov, ki smo si jih delili.

Začeli smo s sirom feta z možgani kanut (8 EUR), svežim in začinjenim s pridihom pehtrana, lososom gravlax z rezinami rdeče pese (10 EUR) in karpačo morskega lista (13 EUR), postreženim s kocko ledu iz vodke in limone, ki se je razbila na vrhu; tri sveže in okusne jedi, nujne za preživljanje teh vročih dni.

Kulinarično popotovanje nadaljujemo z mesno jedjo, govedino tataki (10 €), z govedino Black Angus, ki se topi v ustih in ima skoraj dimljen okus; in z dvema toplima jedema: najprej z nežnimi ravioli iz telečjega mesa, vlečenega kot svinjina, limona in kumina (10 €), pikantno, limonino jedjo.

Nato naša najljubša jed, coquillettes s kremo iz črnega česna, obložene s tankimi rezinami cecine (10 EUR), slastna poslastica, pri kateri se coquillettes s kremo praktično premažejo; čudež.

Pogostitev se konča s trojico sirov - comté, crottin, tome - ob kozarcu sakeja (10 EUR), kar je zelo uspešna kombinacija; in sladico na meniju, kremastim kruhom z yuzujem, limono in sladkorjem iz palmovih cvetov (9 EUR), ki je pravi dotik svežine.

S čudovito teraso, ki vas bo pričakala vse poletje 2019, nimate izgovora, da ne bi šli poskusit malih kulinaričnih čudes Bérangère Boucher v Nomikaï!

Nomikaï, navdihnjeni krožniki in nenavadna naravna vina

Dnevnik

_