Deux, prva pariška restavracija Tiphaina Mollarda in Romaina Casasa

Tiphaine Mollard in Romain Casas, prijatelja v mestu in kuhinji, sta pravkar odprla svojo prvo restavracijo v Parizu, ki sta jo poimenovala DEUX Restaurant. Tiphaine prihaja iz Savoje, kjer je delala v restavracijah Benoit in Le Club Alaina Ducassa, Romain pa iz Béarna, kjer je delal v restavracijah Carré des Feuillants in Les Contrebandiers, in ustvarila sta kuhinjo, ki združuje njuni regiji izvora .

Januarja lani sta se odločila, da bosta nadaljevala skupno pustolovščino, vendar v svojem kraju. Tako se je rodila restavracija DEUX, ki želi predstaviti njune teroire in male proizvajalce iz Savojske in jugozahodne regije.

Od lanskega septembra lahko gurmani odkrivajo rezultate te združitve regij z jedmi, ki so mamljive že od trenutka, ko preberejo meni, dobro izvedene v kuhinji in okusne, ko se znajdejo na krožnikih. Pravzaprav je jedilnik poln regionalnih referenc: diots, medenjaki s savojskim medom, Xipister, bučni njoki z Ossau-Iraty, fižol Tarbais ... Odlična panorama terroirja teh regij .

Našo regionalno turnejo začnemo z ocvrtim ostrižem iz Parpillona in smučmi (12 EUR), namočenimi v bearnsko čilijevo tatarsko omako; z lečo (11 EUR), ki jo spremljajo velikodušni kosi prekajenih diotov iz mesnice Cottaz, trobentice in kandiran jajčni rumenjak; in zelo drugačna predjed, karpačo iz pokrovač (13 EUR), Xipister - značilna jugozahodna omaka iz čilija, pora, kvinoje, vodne kreše in orehov.

Tudi glavne jedi so navdušujoče: izvirni blanquette iz telečjega mesa in sladkih bedrc (24 EUR), lepo pripravljen s koščki sladkih bedrc, ki se lepo prileže - vendar je telečje meso nekoliko prepečeno; in polnjena perlica (25 EUR) iz Duplantiera, postrežena brez kosti z dobro omako in odličnim gratinom iz krompirja, dimljenih topinamburjev in sira Reblochon.

Tudi sladice niso za zgrešiti. Priporočamo pečeno hruško (9 EUR) z mlečno marmelado in prigrizkom Pastis Landais; ali babo à l'Armagnac s stepeno smetano iz citrusov (11 EUR), izdatno prelito z Armagnacom.

• Preberite tudi
• Didon, bistronomska kuhinja z libanonskimi poudarki, pripravljena na oglju
• L'Auberge Bressane, meščanska francoska kuhinja v tradicionalnem okolju
• V Parc de la Villette se vrača nomadska, ekološko odgovorna restavracija Ventrus

Ob koncih tedna je na voljo pozno kosilo za sladkosnede in sladkosnede z izbiro jajc, glavne jedi in sladice, ki jih spremljajo domače palačinke in marmelade. Govori se, da je francoski toast s stepeno smetano in karamelo iz slanega masla prava poslastica.