Silencio des Prés, izbrana restavracija v Saint-Germain-des-Prés

Natanko deset let po odprtju lokala Silencio je ekipa pravkar odprla povsem novo prizorišče v središču Saint-Germain-des-Prés, imenovano Silencio des Prés. Tokrat ne gre za izbrani klub, temveč za restavracijo s 150 sedeži, teraso, barom in kinodvorano.

Za štedilniki se je ekipa Silencio odločila za kuharja, ki je zdaj že Michelinov zvezdnik in slovi po svoji nekonvencionalni kuhinji, po svoji podobi: chefa Guillauma Sancheza. Na meniju à la carte se je mladi kuhar odločil, da se bo vrnil k obveznim pariškim jedem iz brasseriejev .

V tej zgodovinski stavbi, ki jo je v celoti preuredil francoski arhitekturni duo Studio KO in v kateri so bili bar, kabaret in projekcijska dvorana, chef Sanchez ponuja stalni meni, v katerem so sestavine prilagojene ritmu zalog malih proizvajalcev, ki oskrbujejo restavracijo.

Kako zagotoviti, da je vsak dan postreženo veliko število pokrovov, hkrati pa poslati sporočilo o spoštovanju planeta in tistih, ki ga obdelujejo? Po kakšni ceni in pod kakšnimi pogoji? To so bila vprašanja, ki so vodila kuharski mojster.

Na meniju à la carte Guillaume Sanchez ponuja jedi v slogu pariškega brasserieja, ki odražajo njegovo osebno vizijo. Med predjedmi so hladni ravioli iz langobardov (17 EUR) z nežno marmorirano črno barvo, modra riba z verižico, medom in gorčico (16 EUR), jajčni kaviar in cecina wagyu.

Vse skupaj lahko začinite z ustvarjalnim koktajlom, ki ga pripravi barman Remy Savage, kot je prijetna Floradora (ingver, malinov sirup, limeta, gin; 15 EUR) ali poredna Calvados Pornstar (kalvados, vodka, pire iz pasijonke, vanilijev sirup, rumena limona; 15 EUR).

V(zelo) umirjenem vzdušju restavracije odkrijte preostali meni in se odločite za bistro jed par excellence, croque-monsieur (16 EUR), ki je velikodušno postrežena, tako tolažeča, kot si lahko želite, in ji je priložen hrustljav pommes allumettes, ter za saja (28 EUR), zvita s črnim pudingom, črno redkvico ter pire krompirjem in zeleno.

Za spremembo smo se navdušili tudi nad sladicami à la carte, med katerimi je pana cotta (12 EUR) s supergami in zelo dobrim čatnijem iz citrusov.

• Preberite tudi
• Village Terrazza, izjemno gurmanska italijanska restavracija v 14. okrožju
• Octave, odlična francosko-korejska gurmanska restavracija v 16. okrožju
• Restavracija Anahi pozdravlja Maura Colagreca, šefa najboljše restavracije na svetu

Čeprav je Silencio des Prés daleč od kulinaričnih značilnosti chefa Guillauma Sancheza, znanega po svojem delu na področju fermentacije, laktofermentacije in nenehnem iskanju novih tehnik v kuhinji, je vseeno dobro izhodišče v okrožju Saint-Germain-des-Prés za tiste, ki želijo večerjati v glasbenem vzdušju (in po besedah lastnika lokala med drugo postrežbo živahnem) in poskusiti bistro jedi, ponovno oživljene z borbenostjo.