Anahi, ki ga je leta 2017 prevzel Riccardo Giraudi, uvoznik izjemnega mesa in gostinec, ki se ukvarja z gostinstvom po vsem svetu, je moral leta 2020 zapreti svoja vrata. Gurmani pa so lahko prepričani, da se bo restavracija ponovno odprla 17. novembra 2021, ob tej priložnosti pa bo Anahi gostil posebnega gosta iz Mirazurja, restavracije s tremi zvezdicami, ki je bila izbrana za "najboljšo restavracijo na svetu " : Maura Colagreca , šefa kuhinje.
Z njim se je Riccardo Giraudi med kosilom v restavraciji Mirazur pogovarjal o njegovih mesnih restavracijah in njegovi strasti do južnoameriške kuhinje. Mauro Colagreco, ki prihaja iz Argentine, je Anahija že poznal kot pariško institucijo. Za oba moška je bilo sodelovanje očitna izbira. In kakšna boljša pustolovščina, kot da bi Mauro Colagreco dobil proste roke v restavraciji Anahi!
Od 17. novembra bodo Parižani lahko odkrivali meni, ki je prežet s spomini na otroštvo in je prežet z izvorom chefa Colagreca, kot je asado, tipično argentinski način pečenja mesa na žaru. Vendar pa se je chef 3* odprl tudi za druge avtohtone in sredozemske vplive, ki so v argentinski gastronomiji zelo prisotni vse od priselitve Špancev in Italijanov.
Med predjedmi jenesporna in zelo poredna empanada, ikona argentinske kuhinje, ki je ponovno pripravljena z visokokakovostnimi izdelki: z nožem narezano govedino Black Angus, trdo kuhanim jajcem in olivami Kalamata.
Zelo okusna je tudi Tarta de Cebolla, ki temelji na čebuli iz Cévennesa, kuhani in dimljeni, skoraj kandirani, nad žarometi peči Asado, ter Salpicon de filet de Ternera, tradicionalni recept za "dan po zabavi", kjer se hladno meso kombinira z vinaigrettom iz kaper, sardel in črnih oliv ter trdo kuhanih jajc, rdeče čebule, vodne kreše in sladke paprike. Vsi okusi, ki eksplodirajo v ustih!
Na jedilniku Maura Colagreca je očitno poudarek na mesu, in to zelo dobrem mesu! Med njimi je ameriški in avstralski črni angus, ki ga ponujajo kot picanha, ribji zrezek ali goveje rebro, ki ga v jedilnici predstavijo celega, preden ga razrežejo. Showtime!
Prelijte ga z omako chimichurri, ponzu omako s čebulo ali criolla de invierno, omako iz redkvice, jabolk granny smith in jabolčnega kisa, in ga spremljajte zodličnimi krompirjevimi njoki s peteršiljem, kremnim pire krompirjem ališpinačo v beurre blanc .
Za sladico ne spreglejte Tarta de Chocolate, ki je neprimerljivo lahek in ima izjemno intenzivno čokolado, za ljubitelje sadnih okusov pa hruške, kuhane v sirupu, rahlo začinjenem s sečuanskim poprom, pomarančno in limonino lupino, ki jim je priložen hrustljav drobljenec iz bele čokolade. Čudovito!
Rezervacije so zdaj možne po telefonu!
Datumi in časovni razpored
Iz 17. november 2021
Mesto
Anahi
49 Rue Volta
75003 Paris 3
Dostop
M° Temple
Uradno spletno mesto
www.anahi-paris.com
Rezervacije
www.anahi-paris.com
01 83 81 38 00
