Datsha, eksperimentalna miza in njen skriti bar Spootnik - Dokončno zaprto

V restavracijiArts et Métiers, natančneje v restavraciji Datsha, ki je bila pred časom že prenovljena in v kateri že leto dni za štedilnikom sedi kuhar Baptiste Trudel , je vroče. Baptiste Trudel je nasledil vrhunskega kuharja Alexia Duchêna, ki je restavracijo odprl leta 2020, ter duo Vincent Bessy in Joao DaSilva, ki sta nekaj mesecev v restavraciji Datsha delila svoje majhne krožnike.

Zdaj je na vrsti mladi kuharski mojster Baptiste Trudel, ki smo ga opazili tudi v oddaji Top Chef 2021 in je prevzel vajeti tega proteanskega lokala, ki je hkrati bistronomska restavracija v pritličju in nočni klub s skritim barom Spootnik v kleti. Datsha se nahaja le streljaj od galerije Gaîté Lyrique in svojim gostom želi ponuditi popolno kulinarično in senzorično izkušnjo. In ali je dobila stavo?

Pozabite na majhne deljene krožnike prejšnjega kuharskega dua; Baptiste Trudel se je odločil, da se vrne k bolj klasičnemu meniju z 2 amuse-bouche, 4 predjedmi, 5 glavnimi jedmi, od katerih si eno lahko delita dva, in 2 sladicami. Vendar je kuhinja kuharja vedno takšna, kot je bila tudi na njegovih prejšnjih naslovih - na primer na Mordu Saint-Germain: eksperimentalna, edinstvena in ustvarjalna.

In nič ni bolj nenavadnega kot nenavaden prostor, ki ga je skrbno uredil arhitekt Svetislav Ekmesic, z visokimi stropi, bujnimi rastlinami, ki padajo z neba, industrijskimi steklenimi strehami in veliko odprto kuhinjo, ki oddaja dobre vonjave, služiti kot izložba za kuhinjo, ki je prav tako nenavadna. Datsha ima vse to, jedi pa so prav tako očarljive.

Začnite s ploščatim kruhkom (15 EUR), ki je ena od jedi, ki jih je podpisal kuhar, in kostjo kostnega mozga (20 EUR), ki je nežno začinjena s tzatzikijem in ocvrto šalotko, ki razbije maščobo in mehkobo kostnega mozga. Tudi coq en vin en croûte (18 €), francoska različica tradicionalne paštete en croûte, je izviren, prav tako kot langustini (24 €) z omako XO in surovo smetano, ki skrivajo svoje najboljše prednosti pod tako nežno tančico, da bi nam bilo žal, če bi jo raztrgali.

Naslednja je tolažilna jed, ki res zadene v polno: jagnječje sedlo s pomarančo in žafranovo omako (40 €), in jed, ki združuje morje in kopno, kar je v skladu s kuharjevo prvo ljubeznijo: krvavica (34 €) s sepijo, gobami in piščančjo emulzijo; uspešna poroka. Kratek izlet v Normandijo v obliki luknje (9 EUR) in že smo pripravljeni na sladko stran menija.

• Preberite tudi
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Restavracije Top Chef v Parizu, naši najboljši naslovi
• Najboljši speakeasiji v Parizu: kje najti skrite bare z dobro varovanimi skrivnostmi

Sladice so bile podobno uspešne: kreacija na osnovi hruške, shiso in lešnikov (12 €) ter hrustljav pičkin jezik z žgano belo čokolado in rumom (12 €). To so sladice, ki so v skladu s časom, vsebujejo malo sladkorja in združujejo teksture, temperature, okuse in fine kombinacije, da ustvarijo nežen zaključek. Čeprav jedi niso poceni, je izkušnja Datsha vsekakor vredna razvedrila.

Ko je večerja končana, se doživetje še zdaleč ne konča. Spustite se po stopnicah navzdol in odkrijte vesoljsko videti skriti bar pod restavracijo,Spootnik! Njegova dekoracija in oblikovanje se nanašata na rusko osvajanje vesolja, osrednji element pa je vrteča se orbitalna skulptura.

Ves večer lahko uživate v koktajlih, ki jih pripravljata mešalca John Lenoir in Dylan Kavak. Za zvokovno kuliso poskrbijo rezidenčni didžeji, ki vsak večer mešajo zvoke in navdušujejo obiskovalce. Obvezen aperitiv pred večerjo v restavraciji Datsha ali po obroku za podaljšanje večera!