Restavracija Mordu, ki se nahaja v severovzhodnem kotu trga Marché Saint-Germain, je bistronomska restavracija , ki s svojimugrizom razkriva eleganten dekor, delo dekoraterke Elodie Tornare. V njenem dekorju prevladujejo zemeljski odtenki sivine in zelene barve z mešanico lesenih miz, usnjenih in žametnih banketov, velikih oken, ki mize obsipajo z naravno svetlobo, in čudovitega medeninastega lestenca, ki je viden že ob vstopu v lokal.
Jedilnika à la carte ni. V času kosila je kuharski mojster Alan Deloumeaux, ki je v restavraciji Mordu zamenjal Baptista Trudela, pripravil slepi meni s 4 hodi po ceni 40 EUR. Zvečer je zgodba enaka, z edinstvenim menijem s 6 hodi (75 EUR). Nekaj pa je gotovo, in sicer, da želi kuhar poudariti kuhinjo, ki je zavezana okolju in ga spoštuje, kjer se združujejo čudovite živali in rastline.
Zato vas vodimo za roko in vas popeljemo skozi meni, ki je opremljen s kombinacijo vina in hrane (30 EUR za kosilo, 60 EUR za večerjo). Mordu se osredotoča na dobra vina, 80 % naravnih, ekoloških ali biodinamičnih, od malo znanih samorogov do priznanih grands crusov, ki jih poišče glavni sommelier Olivier Machado.
Na začetku boste jadrali med kopnim, morjem in zelenjem, začenši s cilindrom krompirja v maslu, obloženim z 12 mesecev starim sirom mimlette in sečuanskim poprom; morskim ježkom, kuhanim v pekaču, prepeličjim jajcem, sesekljanim kislico, ikrami postrvi in emulzijo iz slanine na žaru; in prvimi šparglji sezone, ki so pravi užitek in jih spremlja espuma iz zažganega kruha.
Če bi zamisel o slepem meniju za kosilo nekatere prestrašila, vključno z zaposlenimi delavci, ki nimajo časa za gledanje vran, bodite prepričani: postrežba je sicer pozorna, vendar izjemno učinkovita in vam omogoča, da se skozi meni prebijate z enakomernim tempom.
Meni se nadaljuje s telečjim kotletom, pripravljenim v pečici in nato a la plancha, ki ga spremljajo tempura iz vijoličnega brokolija, brokolijev pire in zreduciran mesni sok, ter s belušem, glazirano rdečo peso in repo, cvetovi zelja pakchoi in kremo iz divjega česna; na koncu pa je sladka nota s poširano hruško in sorbetom s kokosovimi začimbami.
Mordujeva kuhinja je nežna, fino izdelana in resnično navdušujoča, kmalu pa bo razširila svoja obzorja z jedmi à la carte, ki jih bo mogoče uživati v tem čudovitem okolju in na listnati terasi pod tržnimi arkadami, takoj ko se bo pojavilo lepo vreme.
