Stopiti skozi veličastna vrata hotela La Réserve Hôtel & Spa, hotela s petimi zvezdicami, ki stoji pred vrtovi Champs-Elysées, je doživetje samo po sebi. Razkošnim pozlačenim dvoranam sledijo bolj intimni saloni s plišastimi kavči in dekorjem s starimi lesenimi oblogami in lestenci, ki so jih ponovno odkrili med prenovo hotela, kar je pravo povabilo na potovanje .
Odličen kraj za začetek gastronomske ekspedicije je restavracija Le Gabriel, ena od dveh restavracij La Réserve poleg restavracije La Pagode de Cos, ki je ob odprtju leta 2016 prejela tri Michelinove zvezdice .
Jérôme Banctel je po ponovnem odprtju restavracije Gabriel po težavnem zdravstvenem obdobju izbral temo potovanja, saj gurmane popelje na potovanje od rodne Bretanje do najbolj oddaljenih koncev Azije, natančneje do Japonske, dežele njegovega srca in navdiha .
Različne faze tega dolgega in razgibanega okuševalnega potovanja, zbrane v potovalnem dnevniku, ki ga gostje prejmejo pred degustacijo, že ob branju prikličejo v spomin tisoč krajev in prav toliko okusov, ki jih je kuhar spretno izbral z vseh celin na obeh straneh namišljenega in zelo osebnega zemljevida sveta.
Tako se prepustite vodenju in spoznavanju jedi, ki po odstranitvi steklene fasade razkrivajo očarljive arome in brezhibno pripravo. Od sušija z rdečo tuno, marinirano v omaki satay, ki ga za uvod pograbite v enem samem grižljaju, do vozička, ki se čarobno odpre na nizu okusnih mignardiz, je izlet v družbi kapitana Banctla osvojil naše gurmanske brbončice in naše popotniško srce.
Nepozabno potovanje čutov , prepredeno z vznemirljivimi odkritji in postanki.
* * *
Kreker iz ajde in dimljene sardine / Krompir, nori alge in kaviar Kristal KaviariČips izleče, kandiran jajčni rumenjak in marinirana šalotka / Tortica iz rdeče pese in plamensko dimljenega lososa
Dušeni blini s kaprami, kumaricami, čebulo, prepeličjim jajcem Kristal kaviar quenelle in blancmange iz vahnje
Losos, kuhan v soku sladkega krompirja in grenivkinem soku Miso confit, sladki krompir, kuhan v soku sladkega krompirja in grapefruitovem soku Prosenova semena in mehiški čili
Značilna jed chefa Jérôma Banctla Pečene artičoke, gel iz sakure, omaka barigoule
Modri jastog iz Bretanje, poširan v morski vodi in dodelan s pralineji iz bučnih semen Binchotan in kroglicami iz maslenih orehov, aromatiziranimi z japonskimi začimbami rayu
Pokrovače, črni tartuf, ohrovt, brstični ohrovt Sok bradavice pokrovače in verižnik
Terina iz svinjine, krompirja, nori algQuenelle iz smetane Isigny in školjk - ostrige, petelini, sipine in periwinkle -
Jegulja in slanina iz Colonnate, hrustljavi por s hrenomGoveji consommé in rdeče vino
Raca Challans, začimbe Apicius, jabolčni želeRačji sok, fermentirana začimba iz datljev Medjool
Calisson revisitedLimeta, karamelizirani mandlji, sladoled iz miso-vanilije, bergamotina meringa
Grenivkina sladicaGrenivkina meringa, samfir in ostrigarjev list
Čokoladne sladicePulpa, pripravljena z belim vinom, fižol z rdečim balzamičnim kisom, profiteroles s čokoladno omako Čokoladna omaka z rdečim balzamičnim kisom
* * *
V restavraciji Gabriel lahko kulinarična čustva doživite na treh menijih: meni "Escales" (kosilo s tremi hodi, 75 EUR), meni "Virée" (kosilo in večerja s petimi hodi, 145 EUR) in meni "Périples" (kosilo in večerja z osmimi hodi, 195 EUR). V skladu s sezono je trenutno na voljo tudi meni "Lov" (280 EUR), ki vključuje najboljše živali.
Datumi in časovni razpored
Iz 10. februar 2025
Mesto
La Réserve Paris - Hotel in spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Dostop
Franklin D. Roosevelt (vrstica 1 - 9)
Uradno spletno mesto
www.lareserve-paris.com